Non è una mia ricetta, l’ho letta su una rivista, da allora li preparo spesso. Ho personalizzato pochissimo, assecondando i gusti personali.
Hanno il vantaggio di essere buonissimi e, sopratutto, di migliorare con la conservazione in frigorifero. E’ necessario mangiarli il giorno seguente, dopo un paio di giorni sono ancor più buoni.
Ingredienti:
3-4 cetrioli
1 cipolla bianca
1 cucchiaino scarso di semi di finocchio pestati
50 ml di aceto di mele o di vino
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 ciuffo di menta fresca
olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Sbucciare, spuntare i cetrioli. Affettarli finemente, eventualmente aiutandosi con una mandolina.
Cospargerli di sale e farli riposare per mezz’ora.
Nel frattempo sbucciare e affettare a velo la cipolla, metterla in una padella con i semi di finocchio, l’olio extravergine, l’aceto, lo zucchero, la salsa di soia e tre cucchiai d’acqua; stufarli a fiamma dolce per 10 minuti mescolando spesso, fino a che la cipolla inizierà a caramellare. Attenzione a non farla attaccare al fondo della pentola.
Sciacquare i cetrioli, farli asciugare stesi su un canovaccio pulito.
Disporre i cetrioli in un largo contenitore a chiusura ermetica, ricoprirli con la cipolla calda, mescolarli delicatamente e farli raffreddare.
Chiudere il contenitore e lasciar riposare in frigorifero per almeno 24 ore.
Ottimo contorno e piacevole antipasto.
Pubblicato su Veganblog il 03.08.2010
