Il mio contributo al blog, gli hamburger di tofu.
Sicuramente sono presenti diverse versioni, ma ogni ricetta da lo stimolo a sperimentare qualcosa di nuovo.
Ingredienti:
1 panetto di tofu 250 gr circa
100 gr di zucca cotta
1 scalogno
salvia e rosmarino freschi (a piacere)
tamari
olio extravergine d’oliva
semi di sesamo
zenzero in polvere e 1 cm di radice di zenzero
Procedimento:
Cuocere la zucca con la buccia, avvolta in un foglio di alluminio in forno a 180° per 20 min circa, farla raffreddare.
Tritare lo scalogno e farlo rosolare in una padella antiaderente, eventualmente aggiungere un goccio d’acqua per evitare che scurisca troppo.
Tritare salvia, rosmarino, tofu e aggiungerli allo scalogno.
Passare la zucca nello schiacciapatate per ottenere un purè non troppo fine. Unirla al tofu e cuocere per 10 min circa.
Insaporire con qualche goccia di tamari e lo zenzero secco, aggiustare di sapore.
Se il tofu tende ad asciugare troppo, ammorbidire con poca acqua: il composto deve rimanere umido e appiccicoso.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Pesare il composto finito e formare quattro palline.
Foderare lo schiacciapatate con pellicola trasparente, inserire una pallina di tofu e schiacciare con delicatezza.
Estrarre l’hamburger avvolto dalla pellicola.
Chiudere l’involucro e far riposare in frigorifero; è possibile prolungare il riposo di ventiquattro ore, così il tofu si compatta bene.
Preparare un’emulsione con olio extravergine d’oliva, tamari e lo zenzero fresco grattugiato.
Rivestire una teglia con carta forno, adagiarvi il tofu, spennellare con l’emulsione e cospargere con i semi di sesamo.
Cuocere in forno caldo a 180° per 10 min circa, estrarre la teglia e attendere qualche minuto. Con attenzione girare gli hamburger e ripetere l’operazione dal lato opposto.
Lasciar dorare ancora per 10 min.
Togliere dal forno e servire; ho accompagnato gli hamburger con fagiolini e zucca saltati in padella insaporiti con tamari e zenzero.
Una bontà…..
Pubblicato su Veganblog il 17.08.2010
