Bocconcini di couscous

Ci siamo decisamente appassionati al couscous, buono,  pratico e versatile.

Questa preparazione oltre ad essere scenografica rende il couscous particolarmente  gustoso.
Le verdure abbinate  possono essere variate, per stagionalità e  gusti personali.

Ingredienti per 2 persone:
2-3 melanzane (a seconda delle dimensioni)
7/8 pomodorini ciliegia
1 cucchiaio di capperi (dissalati)
origano q.b.
sale o altro insaporitore
olio extravergine d’oliva
100 gr couscous (riso-mais)

Procedimento:
Lavare le melanzane, togliere la buccia con un pelapatate a strisce alterne.
Ricavare dalle melanzane 16 fettine, le rimanenti ridurle a piccoli tocchetti.
Lavare ed eliminare i semi dai pomodorini e tagliarli a cubetti, tritare i capperi.
In una padella, scaldare 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, unire i capperi e lasciar insaporire qualche minuto.
Aggiungere le melanzane, coprire e cuocere a fuoco dolce.
Mescolare ogni tanto, se necessario aggiungere un goccio d’acqua.
Quasi a cottura ultimata unire i pomodorini, l’origano e alzare leggermente la fiamma.
Aggiustare di sapore e far raffreddare.
Contemporaneamente preparare le fettine di melanzana.
Disporle su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno a 180° per 10 min.
Cuocere il couscous.
In una larga padella, portare a bollore 100 ml d’acqua, salare leggermente. Versare il couscous, mescolare, spegnere il fuoco e far assorbire l’acqua.
Aggiungere parte delle melanzane a tocchetti, aggiustare la densità, aggiungere acqua se necessario. In questa preparazione il couscous deve rimanere leggermente umido.
Spegnere la fiamma e lasciar intiepidire.
Rivestire quattro pirottini in acciaio usa e getta, con pellicola da cucina.

Sul fondo adagiare una rotella di melanzana, tagliarne due a metà e foderare le pareti del pirottino.
Riempire con il couscous e pressare.
Terminare con un’altra fetta di melanzana.
Chiudere l’involucro arrotolando la pellicola. Lasciar riposare in frigorifero qualche ora, in modo che il composto si assesti.
Foderare una teglia con carta forno, aprire i pacchettini, estrarre con delicatezza il couscous.
Adagiare la formina sulla teglia, con la parte iniziale rivolta verso l’alto, spolverare con i semi di papavero e aggiungere un goccio d’olio extravergine d’oliva.

Dorare in forno a 180° per 10 min.
Servire accompagnati con le melanzane rimaste.
Pubblicato su Veganblog il 25.08.2010