Gnocchi di tofu al basilico

Gnocchi di tofu al basilico autoprodotti.

La scorsa settimana sono andata a far la “scorta” al bio di fiducia. Il negozio era sommerso da arrivi post-vacanze. Tutti gli scaffali erano pieni, per mezz’ora mi sono divertita, sembravo una bambina nel paese dei balocchi.
Al banco frigorifero il mio sguardo è stato attirato da un articolo mai visto: gli gnocchi di tofu Belli, originali. Leggendo con attenzione gli ingredienti contenuti (decisamente pochi), una lampadina si è accesa, dopo un paio di settimane ecco il risultato:

Ingredienti:
1 panetto di tofu al naturale 250 gr circa
100 gr di farina di riso bio
2 cucchiai di farina di semi di carruba
150 ml di acqua calda
sale
coriandolo macinato
basilico tritato
farina di riso per la spianatoia

Ingredienti per la salsa:
1 piccola cipolla rossa
3 zucchine piccole
20 pomodorini pachino
200-250 gr di zucca
sale , coriandolo macinato
basilico tritato

Ingredienti per decorare:
1 zucchina

Procedimento per la salsa:
(si può fare il giorno prima). Lavare, spuntare le zucchine, togliere la buccia a strisce alterne. Tagliare 3 zucchine a piccoli cubetti (5 mm per lato circa)  la zucchina rimanente a rondelle sottili. Procedere allo stesso modo con la zucca, cubetti piccoli. Affettare sottilmente la cipolla. Tagliare in quattro parti i pomodorini. In una larga padella far appassire la cipolla, non deve prendere colore, solo ammorbidirsi. Aggiungere la zucca a cubetti, dopo qualche minuto le zucchine. Le verdure devono cuocere a fuoco dolce, coperte per i primi 10 min. In una padella a parte versare i pomodorini, salare e cuocere a fuoco allegro per pochi minuti. A cottura ultimata, riunire le verdure in un’unica padella, aggiustare il sapore e insaporire con abbondante basilico tritato. In un tegame, rosolare brevemente la zucchina tagliata a rondelle, insaporire con il basilico tritato, tenere da parte.

Procedimento per gli gnocchi:
Inserire nel robot il tofu a pezzetti, salare e aromatizzare con il coriandolo. Tritare finemente. In una ciotola, sciogliere la farina di semi di carrube con l’acqua calda. Mescolare accuratamente, tende a gonfiarsi immediatamente formando i grumetti. Versarla nel robot con la farina e il basilico tritato. Mixare alla massima velocità, il composto si lega senza problemi, rimanendo umido. Ho preferito terminare l’impasto a mano, dosando l’aggiunta di farina al momento di confezionare gli gnocchi. Versare il composto sulla spianatoia infarinata, aggiungere poca farina di riso, impastare.  Formare i classici cordoncini, tagliarli e con l’aiuto di una forchetta formare gli gnocchi. Il classico metodo, il più usato dalle nostre mamme e nonne. Buttare gli gnocchi nell’acqua salata in ebollizione e condire con la salsa calda. Disporre nei piatti di portata, precedentemente decorati con la zucchina a rondelle. Con queste dosi ho ricavato 600 gr di gnocchi cotti. Si sono rivelati una vera e propria sorpresa. Buonissimi, morbidi e compatti. Non si rompono durante la cottura e raccolgono il condimento. Davvero gustosi!!!! Ripeterò spesso la preparazione variando gli aromi e magari colorandoli.
Sono divertenti da fare, velocissimi e davvero semplici.
P.S. La ricetta è dedicata a Fausto, con pazienza assaggia i miei esperimenti, fortunatamente li gradisce; mi aiuta nella stesura delle ricette, mi stimola nella sperimentazione. Mi sopporta!!! ma sopratutto è sempre presente. Un compagno di vita unico.

Pubblicato su Veganblog il 24.10.2010