Sformato di zucchine

L’originale involucro di zucchine avvolge il morbido e gustoso ripieno, un piatto unico semplice e appagante.

Ingredienti:
4 zucchine medie
250 gr circa di Tofu al naturale
1 cipollotto
Semi di sesamo
Curcuma, zenzero, coriandolo in polvere, salsa di soia, sale
Farina di riso (se necessaria)

Procedimento:
Lavate le zucchine, con un pelapatate o una mandolina  affettatele ricavando 24 fette di 3 mm di spessore.
Stendete su una o più teglie foderate con carta forno, cuociamo in forno caldo a 180°C per 8 min, le zucchine devono ammorbidirsi leggermente.
Affettate il cipollotto, versatelo in una larga padella, unite lo “scarto” delle zucchine a pezzeti, lo zenzero tritato circa 1 cm, un cucchiaino di curcuma e un pizzico di coriandolo.
Incoperchiate e portate a cottura facendo ammorbidire gli ortaggi.
Con un frullatore ad immersione riducete gli ortaggi in una purea grossolana, rimettete la padella sul fuoco e fate asciugare al’eventuale acqua di vegetazione, unite il tofu tritato e amalgamate, assaggiate e se necessario aggiustate di sapore.
Se il composto dovesse risultare troppo morbido unite uno o due cucchiai di farina di riso e fatelo raffreddere per qualche minuto.
Foderate con carta forno due stampini (8 x 11), oliate leggermente il fondo, cospargete con i semi di sesamo, proseguite disponendo le prime quattro fette di zucchine in orizzontale, copritele con uno strato di tofu.
Proseguite con un secondo strato di zucchine nel senso opposto al precedente, copritele con uno strato di tofu.
Chiudete il tutto con il terzo ed ultimo strato di zucchine in orizzontale e rivoltate le zucchine all’interno dello stampo.
Cospargete con i semi di sesamo, chiudete lo stampo con carta d’alluminio e fate cuocere in forno caldo a 180°C per 10 min circa.
Scoprite e proseguite per altri 10 min.
A cottura capovolgete lo stampino sulla teglia e fate gratinare per qualche minuto la superficie.
Sfornate, fate intiepidire e servite.