Tofu strapazzato

Una preparazione semplice, ma per ottenere un buonissimo tofu strapazzato ci sono alcune piccole regole.

Con qualche  trucco si possono ridurre i tempi di preparazione.

Ingredienti:
250 gr di tofu al naturale
50 gr di sedano rapa
100 gr di cipolla (circa 1 cipolla di medie dimensioni)
150 gr di sedano
50 gr di carota (circa 1 carota di medie dimensioni)
zenzero fresco a piacere
curcuma q.b.
coriandolo in polvere o macinato fine
sale
salsa di soia – tamari
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Lavate, sbucciate e tritate finemente la cipolla, versatela in una larga padella con qualche cucchiaio di acqua, incoperchiate e fate appassire.
Lavate il sedano, con un robot da cucina tritatelelo finemente, unitelo alla cipolla, incoperchiate e fate ammorbidire, sbucciate e lavate il sedano rapa e la carota.
Tagliate a piccoli cubetti di circa 3 mm di lato, aggiungeteli alla base di cipolla nella padella, incoperchiate e fate ammorbidire qualche minuto.
Scoprite, a fiamma vivace portate a cottura facendo asciugare le verdure.
Insaporite con lo zenzero tritato, la curcuma, il coriandolo il sale.
Alzate la fiamma e fate dorare gli ortaggi.

Sciacquate il tofu sotto l’acqua fredda corrente, adagiatelo su un tagliere e con una forchetta schiacciatelo riducendolo a piccoli pezzi.

Versatelo nella padella, amalgamate con cura e fate cuocere per qualche minuto, assaggiate, se necessario aggiustate di sapore.
Alzate la fiamma e mescolando con uno strumento adeguato fate asciugare, dorare il tofu, muovete il composto dal basso verso l’alto, non dovete schiacciare il tofu ma sollevarlo e farlo respirare.

Aggiugente poca salsa di soia, fate evapore  e insaporite mescolando, in ultimo aggiungete l’olio, spegnete, fate riposare qualche minuto e servite.
Il tofu strapazzato deve risultare croccante esternamente ma morbido nel suo interno.
Non deve impastarsi in bocca, al contrario sarà piacevole e stuzzicante.

Quando preparate la base per il tofu strapazzato, esagerate con le dosi, prima di aggiungere il tofu togliete la parte in eccesso, la potete congelare e sarà pronta all’uso per il prossimo Tofu strapazzato.