Torta di rose con pasta madre

Ho iniziato a confezionarla tantissimi anni fa,  è sempre stato un dolce di grande effetto, buonissimo.

La versione vegan non ha nulla da invidiare all’originale, ho sempre ottenuto un ottimo risultato, soffice e dolce ma decisamente più leggera e sana.
Ora con la pasta madre il risultato è eccellente!!! Sofficissima, morbida, buona, profumata, bellissima ecc….. E’ stato entusiasmante guardarla crescere in forno, ero emozionata quando l’ho sfornata e ho guardato da vicino il risultato: non avevo mai sfornato nulla di simile. In tanti anni (almeno 15) di Torta di rose, questa versione è la migliore, la rifarò sicuramente, magari cambiando il ripieno, in questa nuova veste si presta ad infinite variazioni!!!

Ingredienti:
200 gr di farina manitoba
200 gr di kamut
30 gr di farina di soia precotta
150 gr di pasta madre
50 zucchero di canna
1 cucchiano scarso di sale
250 ml d’acqua
olio di semi
marmellata di more autoprodotta q.b. (o altro gusto a scelta)
yogurt di soia ai mirtilli q.b. (o altro gusto a scelta)
succo d’agave q.b.

Procedimento:
Sciogliere la pasta madre in metà acqua con lo zucchero. Unire le farine miscelate, il sale e impastare aggiungendo la rimanente acqua e poco olio.
Si deve formare un impasto morbido, non appiccicoso e ben idratato.
Coprire con telo asciutto, telo umido, copertina e porre a far lievitare in un luogo al riparo da corrente d’aria. Il forno spento è perfetto.
Personalmente lo faccio lievitare almeno 10 ore.
Riprendere l’impasto, impastarlo velocemente, stenderlo sul piano lavoro ad uno spessore di circa ½ cm. Dividere l’impasto a metà.

Spalmare la pasta con  4 cucchiaini di marmellata di more allungata con 2 cucchiaini di yogurt di soia ai mirtilli.
Arrotolare l’impasto dal lato lungo.
Tagliare il rotolo in pezzetti lunghi circa 5 cm.
Disporre le roselline nella teglia senza comprimerle troppo.

Ripetere l’operazione con la seconda metà d’impasto.
Completare la teglia, spennellare la superficie delle rose con altra miscela di marmellata e yogurt di soia, spolverizzare lo zucchero di canna sulle rosette.
Far riposare almeno 30 min, cuocere in forno caldo a 250°, dopo 5 min abbassare a 180°, continuare la cottura per 30 min.
Prima di sfornare fare la prova stecchino.
Lasciar riposare in forno spento per almeno10 min, prima di sfornarla.
Farla intiepidire leggermente poi spennellare la superficie con poco succo d’agave: diventerà lucida e bellissima.

Ho utilizzato una teglia di 18 cm di diametro, mi sono avanzate due roselline, le ho cotte separatamante: sono state il nostro primo assaggio della torta!!!!

Ho pensato di allungare la marmellata con poco yogurt per regalare alla pasta  morbidezza e cremosità, il risultato è eccellente, ma sicuramente lo yogurt la rende meno dolce. Chi la desidera più dolce può evitare lo yogurt o aggiungere una spolverata di zucchero di canna sulla marmellata.

Consiglio di coprire la torta con un foglio d’alluminio, alzandolo rispetto al dolce per evitare il contatto, in questo modo la superficie non si seccherà mantenendo un bel colore dorato.

Come ho affermato prima sono decisamente soddisfatta del risultato, utilizzerò lo stesso impasto per fare il panettone, ovviamente ci saranno delle varianti, ma la base dell’impasto è assolutamente perfetta!!!

Mi sono fatta prendere la mano con le fotografie, era talmente bella!!!!