Nov 18
2011

Panini integrali ai semi

Con la magica pasta madre di Chicca ho confezionato briosche, pizze, pizzette e focacce, ma non avevo ancora fatto il pane…. Che mancanza!!!

panini-ai-semi-006a
Questi i miei primi panini con la pasta madre.

Ingredienti:
250 gr di farina 0
100 gr di farina integrale
30 gr di semi di girasole tritati
20 gr di semi di lino macinati finissimi
150 gr di pasta madre già rinfrescata
230-240 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero di canna
olio di semi q.b.

Procedimento:
Sciogliere la pasta madre con parte dell’acqua, setacciare le farine, aggiungerle alla pasta madre con i semi, lo zucchero di canna e il sale.
Impastare aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un composto morbido e non appiccicoso. Aiutarsi aggiungendo poco olio.
Formare una grande palla e far lievitare coperta in un luogo lontano da correnti d’aria.
Far lievitare almeno 8 ore.
Riprendere l’impasto, su una spianatoia infarinata, impastarlo velocemente. Suddividere l’impasto in piccole porzioni. Ho realizzato 6 panini da 120 gr.
Modellare delle palline e posizionarle su una teglia foderata di carta forno. Incidere (facoltativo) il classico taglio a croce sulla superficie, miscelare poco olio extravergine d’oliva con dell’acqua e spennellare la superficie dei panini. Cospargere con i semi di girasole tritati.
Far riposare coperti per almeno 30-40 min.
Cuocere in forno caldo a 250° per 7 min, abbassare la temperatura a 180° e proseguire per altri 10 min. controllare la cottura prima di sfornare.
Sfornare, far raffreddare e gustare!!!!
Buonissimi, morbidi con una leggera crosticina sulla superficie. Gustossimi!!!
Sono decisamente soddisfatta del risultato, li preparerò ancora….. irresistibili e bellissimi.


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