Gen 9
2012

Focaccia in rosso

Ormai sfornare pane, focacce e dolci è un abitudine settimanale. Anzi se il tempo lo permette sforno anche per i miei genitori.


Ogni volta vario gli ingredienti e creo nuovi accostamenti, sapori sempre nuovi e consistenze davvero uniche.
La pasta madre (la bimba) mi sta dando tantissima soddisfazione, le mie focacce sono apprezzate da tutti, questa è buonissima, morbida ma con la crosta croccante, gustosa e saporita!!!

Ingredienti:
180 gr di pasta madre (rinfrescata il giorno prima)
200 gr di farina manitoba
200 gr di farina integrale
150 gr di fagioli azuki rossi cotti (Tibiona)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di malto di riso
240-250 ml d’acqua
salvia tritata q.b.
acqua + sale per la salamoia

Procedimento:
Passare i fagioli al passaverdura per eliminare la buccia.
Sciogliere la pasta madre con parte dell’acqua. Miscelare le farine con il sale, la polpa dei fagioli,  la salvia tritata e il malto di riso.
Unire la pasta madre e impastare, aggiungendo l’acqua necessaria per formare un impasto morbido, elastico e non appiccicoso.
Aiutarsi con l’olio, idrata e fa scivolare l’impasto.
Far lievitare in un luogo al riparo da correnti d’aria, personalmente copro la ciotola con pellicola per alimenti, ricopro con una copertina di pile e ripongo il tutto in forno spento per almeno 8 ore.
Riprendere la pasta lievitata, su una spianatoia leggermente infarinata impastarla leggermente. Con l’aiuto di un mattarello stenderla e posizionarla su una teglia preventivamente foderata con carta forno.
Ho utilizzato una teglia di 38 cm per 25 cm.
Coprire con pellicola e coperta per almeno 30 min. lasciarla riposare.
Distribuire sulla superficie la salamoia, oliare leggermente e cuocere in forno caldo a 200°  per 5 min, poi abbassare la temperatura 180°.
Controllare e sfornare.

Buona calda ma anche fredda. La polpa di azuki rende l’impasto morbido. In questo caso ho utilizzato una teglia leggermente più grande, volevo una focaccia più bassa, con questo impasto sono comunque riuscita a mantenere la morbidezza e l’elasticità voluta.

Il colore è dato oltre che dai fagioli azuki anche dalla farina integrale. Mi piacciono le farine integrali: il loro sapore è davvero unico.

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2 risposte a “Focaccia in rosso”

  1. elisabetta ha detto:

    questa focaccia è fantastica!

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