La brioche con pasta madre

Volevo un dolce morbido, gustoso, avvolgente, direi coccoloso da offrire e stupire.

Il risultato mi ha sorpreso: quando vedo le mie idee prendere forma e materializzarsi superando le aspettative sono soddisfatta; quando osservo l’espressione di chi lo assaggia ho la conferma di aver centrato l’obiettivo.

Ingredienti:
200 gr di farina di farro integrale
200 gr di farina manitoba
150 gr di pasta madre
30 gr di farina di soia precotta
50 gr di zucchero di canna
70 gr di yogurt di soya
1 cucchiaino di sale
220-230 ml d’acqua circa
olio di semi q.b.
marmellata di prugne autoprodotta o altro gusto a scelta
5 prugne secche

Procedimento:
Sciogliere la pasta madre in metà acqua con lo zucchero. Unire le farine miscelate, lo yogurt e il sale e impastare aggiungendo la rimanente acqua e poco olio.
Si deve formare un impasto morbido, non appiccicoso e ben idratato.
Coprire con pellicola per alimenti e copertina e porre a far lievitare in un luogo al riparo da correnti d’aria. Il forno spento è perfetto: almeno 6 ore.
Riprendere l’impasto, pesarlo, (io avevo ottenuto 970 gr di pasta) dividerlo in tre parti non uguali.
La base sarà maggiore rispetto alla copertura, l’ultima parte sarà decisamente inferiore.
Ho deciso di suddividerla così: 450 gr per la base, 350 gr per la copertura, 170 per la guarnizione finale.
Foderare uno stampo da plum-cake con carta forno (il mio stampo misura: 29 cm di lunghezza, 10 cm di larghezza, 7,5 cm di altezza).

Modellare i 450 gr di pasta e posizionarla sul fondo dello stampo.

Distribuire uno strato generoso di marmellata, con il cucchiaio premere e modellare la base del dolce facendo accogliere la farcitura.

Coprire con i 350 gr di impasto, cercando di sigillare le due parti.
Diluire un cucchiaio di marmellata con poca acqua, spennellare la superficie del dolce e i lati. Utilizzare il pennello per arrivare alla congiunzione della pasta.
Con i rimanenti 170 gr formare 10 piccole palline, dividere le prugne a metà e inserirle nelle palline. Posizione i piccoli bignè sulla brioche, spennellare con la marmellata diluita anche le palline, spolverizzare con lo zucchero di canna e far riposare per almeno 1 ora.

Accendere il forno a 250° infornare la brioche, abbassare la temperatura a 180° cuocere per 30 min circa.

Se la superficie della torta si colora troppo, coprire con un foglio di carta d’alluminio evitando che tocchi il dolce.
A cottura ultimata, estrarre la brioche dal forno, afferrando la carta forno estrarre la torta dallo stampo e posizionarla su una teglia forno.
Rimettere in forno caldo per qualche minuto per far asciugare l’esterno della brioche, 5 minuti al massimo.
Lasciar raffreddare e gustare!!!!

Si può conservare in frigorifero in un sacchetto per alimenti, rimane morbida, basta riscaldarla leggermente prima di consumarla.

Il ripieno offre una golosa sensazione, la brioche è morbidissimaaaaaaaaaa molto molto morbida. Fantastica!

Stupirete i vostri ospiti, non esiste niente di simile…… perfetta per colazione, pane e marmellata, la classica colazione con un pizzico di bontà in più!!!!