Feb 20
2013

Risotto con i topinambur

Amiamo molto i topinambur, la loro consistenza, il sapore delicato, li rendono perfetti per diverse preparazioni. Li cucino spesso trifolati, un contorno gustoso e veloce, ma li ho anche trasformati in Gnocchi o in una originale Bavarese.



Il risotto mancava all’elenco, ma avevo proprio voglia di provarli, la loro consistenza ha trasformato il risotto in un piatto gustoso, cremoso, appagante.
Un piatto buono e sano: le preziose proprietà nutritive del Topinambur non si disperdono e arricchiscono il riso donando sapore e gusto.

Ingredienti:
160 gr di riso integrale Baldo
1 piccolo porro
350 gr di topinambur
il succo di un limone
un centimetro quadrato di zenzero fresco
coriandolo in polvere
sale dolce di Romagna
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Lavare e affettare sottilmente il porro.
Far appassire il porro, unire il riso precedentemente lavato, far tostare qualche minuto mescolando.
Aggiungere l’acqua, lo zenzero grattugiato, il sale e un pizzico di coriandolo in polvere. Coprire e far cuocere per assorbimento.
Nel frattempo, sbucciare accuratamente i topinambur, tagliarli a cubetti e tuffarli immediatamente in acqua fredda addizionata con il succo del limone, per evitare che anneriscano.
Dopo circa 15 min di cottura del riso unire i topinambur.
Portare a cottura il riso, se necessario aggiungere altra acqua.
Parte dei topinambur si disferanno avvolgendo il riso in una morbida e soffice cremina.
A fine cottura assaggiare, eventualmente aggiustare di sapore, versare un goccio di olio extravergine d’oliva, mantecare.

Far riposare qualche minuto a tegame coperto prima di servire.

Gustare……

Buonissimo, appagante, gustoso…… quanto sono buoni i topinambur!!!!

 

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16 risposte a “Risotto con i topinambur”

  1. Sara ha detto:

    uh che delizia!! mi aggiungo alla lista dei fan del Topinambur, qui è difficile da trovare, ma è delizioso, e vale la pena spendere qualche euro in più per gustarselo! nel risotto non l’ho mai provato, grazie per la bella ricetta!

    • Felicia ha detto:

      Fortunatamente lo trovo senza problemi e ha un costo non eccessivo. Adoro i topinambur…. il risotto è buonissimo 🙂 Se hai occasione provalo….

  2. CescaQB ha detto:

    Aggiudicato! sarà la mia cena di stasera 🙂

  3. Daria ha detto:

    Oh, che fame!!! Adesso mi tocca ordinare ancora topinambur col gas! 🙂

  4. Eduardo ha detto:

    interessante questo risotto.. da provare sicuramente! il limone ha esaltato i sapori? mmmhhhh … ho fame!!! ^!^

  5. Cami ha detto:

    Molto semplice ma molto delicato e cremoso. Dev’essere stata una delizia questo risotto, Peccato per il prezzo del topinambur che ancora mi fa tenere alla larga 🙁
    Bellissimo… 🙂

  6. Maria Cristina (Xuxa) ha detto:

    Assolutamente da provare. Anche a noi piace molto i topinambur.
    Baci.

  7. raffaellascola ha detto:

    Mai assaggiato il risotto al topinambur…devo provarlo!!! 🙂

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  9. […] oggi di buono? Beh! Stavo decidendo come cucinare il topinambur che avevo in frigorifero e Felicia come al solito mi ha dato l’idea: perché non cucinarlo con il risotto? Ed ecco fatto. Ho […]

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