Focaccia con le zucchine senza glutine

Procede a grandi passi la sperimentazione con Bernie (pasta madre gluten-free), i risultati sono sorprendenti, riesco a sfornare piccole delizie morbide, soffici, ben lievitate.

Oltre a provare nuovi abbinamenti di farine e farciture, sto adattando le varie fasi di lavorazione ai miei impegni lavorativi.
Rinfresco la sera, ripongo la pasta madre in frigorifero sino al mattino successivo, al mattino impasto ritirando una piccola porzione di p.m. nel vasetto in frigorifero, lievitazione lunga in frigorifero.
Al pomeriggio, al rientro, riprendo l’impasto, lo lascio acclimatare per circa 1 ora poi lo lavoro.
La pasta madre senza glutine necessita di due rinfreschi la settimana, ho quantificato la dose esatta da conservare, per poter effettuare un rinfresco “a vuoto”, non riuscirei a consumare tutto quello che sforno e mi troverei con il congelatore stipato.
In questo modo riesco a sfornare l’indispensabile senza eccedere, ma sopratutto variando ogni volta focacce dolci, salate, farcite, muffin.
Fausto apprezza, afferma che sembra di mangiare prodotti con il glutine, che non si sente la differenza di consistenza, ed io ho ritrovato il piacere di gustare una buona focaccia morbida, gustosa, sfiziosa e invitante.
In queste focacce ho aggiunto piccole e fresche zucchine (le ultime dell’orto… purtroppo), pomodorini secchi, basilico e capperi; volevo un leggero e piacevole gusto mediterraneo: pochi e semplici ingredienti per squisite focacce gluten-free.

Ingredienti:
350 gr. di pasta madre senza glutine rinfrescata
300 gr. di farina di grano saraceno
180 gr. di farina di mais
20 gr. di farina di soia
1 cucchiaino di zucchero di canna muscovado
500 ml. circa di acqua
400 gr. di zucchine
2 pomodorini secchi
tre o quattro foglioline di basilico
1 cucchiaio scarso di capperi sotto sale

Procedimento:
Sciogliere la pasta madre rinfrescata con poca acqua, presa dal totale e un cucchiaino di zucchero di canna integrale muscovado.
Unire le farine precedentemente miscelate, impastare aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un composto colloso e morbido, simile a quello dei dolci vegan.
Impastare aiutandosi con una spatola, è assolutamente impossibile utilizzare le mani.
Coprire la ciotola con pellicola per alimenti senza pvc e far lievitare quattro ore, al riparo da correnti d’aria.
Nel frattempo preparare gli ortaggi:
Lavare accuratamente le zucchine, ammollare i pomodorini secchi, dissalare i capperi e lavare le foglioline di basilico.
Tagliare le zucchine a piccoli cubetti, circa 3-4 mm. per lato, tritare i pomodorini secchi con i capperi e il basilico, tritare a coltello per ottenere un trito non troppo fine.
Dopo due ore di lievitazione scoprire l’impasto, unire le zucchine e il trito di pomodorino, salare, amalgamare con cura per incorporare perfettamente gli ingredienti.
Coprire nuovamente con pellicola per alimenti e far lievitare per le rimanenti due ore.
Riprendere il composto e suddividerlo negli stampini scelti: ho utilizzato stampi in carta forno per crostatine del diametro di 9 cm.
Se necessario oliare gli stampini prima di utilizzarli.
In una ciotolina emulsionare poco olio extravergine d’oliva con poca acqua, spennellare la superficie delle focacce.
Accendere il forno a 250°, a temperatura infornare le piccole focacce e abbassare la temperatura a 180°, cuocere per circa 20-25 min.
Prima di sfornare controllare la cottura, con cautela estrarre le focacce dagli stampi, posizionarle sulla teglia rovesciate e rimettere in forno per qualche minuto per farle asciugare.
Sfornare, girare le focacce e farle raffreddare completamente su una gratella.
Squisite, morbide, soffici, gustose, invitanti….
Ogni volta che utilizzo la pasta madre senza glutine provo nuove preparazioni, è fonte inesauribile d’ispirazione.
La morbida consistenza dell’impasto e la necessità di cuocere all’interno di uno stampo mi danno la possibilità di creare nuovi ed unici panificati, sia dolci che salati.

Questa ricetta partecipa alla raccolta integralmente di Daria del Blog della Daria