Il Castagnaccio

Il Castagnaccio: da Wikipedia  (localmente conosciuto anche come castignà, migliaccio, baldino, ghirighio o patona) è una torta di farina di castagne tipica delle zone appenniniche di Piemonte, Liguria, Toscana, Emilia e Romagna, Calabria Silana e Crotonese (prende il nome di “pani di castagna”, cioè pane di castagna) Inoltre, viene preparato nell’isola di Corsica.

Nonostante la diffusione e la fama del Castagnaccio, Pattona o Pattuna a Cremona, mi sono resa conto di non aver mai presentato la versione Cremonese. Non ho mai parlato della ricetta di famiglia, della tradizione e dei ricordi legati a questo straordinario dolce.
Grazie alla piacevole visita di Melissa ed Emanuele, mi sono lanciata in una nuova interpretazione della ricetta di famiglia; è stato un piacere poter offrire una Pattona originale, semplice ma con un pizzico di….
Sono cresciuta gustando ed apprezzando la Pattona di mia madre; come tradizione ogni famiglia possiede la propria ricetta e viene tramandata e rispettata.
La ricetta di famiglia era in assoluto la mia preferita, leggermente più asciutta rispetto alla Pattona in vendita nei negozi di orto-frutta o nei carretti di caldarroste, più corposa, meno spugnosa.
Le differenze tra i due dolci per me erano difetti; non ho mai acquistato la Pattona, l’unica che divoravo con avidità era quella di casa.
Il segreto: mia madre, preparava la pastella aggiungendo una parte di latte. La consistenza e il sapore cambiavano completamente, non era necessario aggiungere zucchero e la pattona risultava meno viscida e spugnosa.
Ho sempre seguito la ricetta di famiglia, sino a quando diventata vegana ho cercato di creare la mia personale interpretazione.
Eccola… La Pattona.
Ho mantenuto le caratteristiche fondamentali, ma con l’aggiunta di un pizzico di….
La Pattona si è trasformata, si percepiscono tutte le sfumature di sapori, la naturale dolcezza delle castagne si arrotonda e prende corpo, al palato risulta dolce, aromatica con un piacevole retrogusto pungente e sarà davvero impossibile limitarsi, vi conquisterà totalmente.
La ricetta del Castagnaccio su Il Giornale.it in un bellissimo articolo ricco di notizie e appronfondimenti.

Ingredienti:
250 gr di farina di castagne
150 ml latte di mandorle
250 ml di acqua gasata
70 gr di uvetta ammollata
pinoli a piacere
2 rametti di rosmarino
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino raso di noce moscata
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
1/2 cucchiaino di pepe bianco
2 cucchiai di olio di semi di girasole spremuto a freddo

Preparazione:
In una capace ciotola setacciate la farina di castagne, aggiungete le spezie, l’olio e allungate con il latte di mandorle miscelando con una frusta.
Aggiungete l’acqua versandola a filo e amalgamando per evitare la formazione di grumi.
Valutate la densità della pastella: deve risultare fluida, sollevando la frusta l’impasto colerà a nastro.
Aggiungete l’uvetta strizzata ed asciugata, trattenendone da parte 1 cucchiaio per la guarnizione finale.
Amalgamate e versate l’impasto in una teglia precedentemente oliata del diametro di 20 cm.
Completate cospargendo la superficie con l’uvetta rimasta, i pinoli, il rosmarino ridotto a piccoli ciuffetti e un filo d’olio.

Preriscaldate il forno a 180°C.
Infornate la Pattona e cuocetela per 15 minuti coprendo la superficie con un foglio di allumino; al termine scoprite e proseguite per altri 15 minuti. Prima di sfornare controllate con uno stecchino e valutate la consistenza della superficie: si devono formare delle piccole crepe e una leggera crosticina.

Fate raffreddare e servite. Se vi avanza….. il giorno dopo sarà ancor più buona!!!