Giu 27
2016

Millefoglie di zucchine

Sono arrivate!!!! Dopo la pausa invernale ecco che l’orto rincomincia a produrre alla grande: gli ortaggi estivi entrano con prepotenza in cucina, spesso in abbondanza.

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Ecco una ricetta pratica e sfiziosa per sfruttare con semplicità le delicate zucchine tonde.

Ingredienti:
4/5 zucchine tonde
3 cipolle dorate
200 gr di ricotta di mandorle di cui 100 gr utilizzati per questa ricetta
30 gr di capperi dissalati
salsa al pomodoro autoprodotta a piacere
olio extravergine d’oliva
origano a piacere
sale integrale a piacere

Procedimento:
Lavate le zucchine, sbucciate e lavate le cipolle e affettate gli ortaggi: dovete ottenere fette di 5 mm di spessore.
Disponete le fette di zucchina e cipolla su due o più teglie foderate con carta forno.
Tenete separati gli ortaggi: i tempi di cottura potrebbero non coincidere.
Preriscaldate il forno a 180°C, infornate e cuocete per 5 min.
Le zucchine devono risultare cotte, ma ancora croccanti, mentre le cipolle dovranno essere leggermente più morbide.
Versate la ricotta di mandorle in una ciotola, aggiungete i capperi tritati, l’origano, il sale e amalgamate mantecando la ricotta.
Su una o più teglie foderate con carta forno iniziate a formare i millefoglie.
Partite con una fetta di zucchina, cospargete con un cucchiaino di ricotta, 1/2 cucchiaino di salsa al pomodoro, coprite con una fetta di cipolla che spalmerete con un cucchiaino di ricotta, coprite con una fetta di zucchina, spalmatela con un cucchiaino di ricotta e 1/2 cucchiaino di salsa al pomodoro.
Completate con una leggera spolverata di origano e un goccio di olio extravergine d’oliva.
Infornate e cuocete per circa 15 min.

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La ricotta dona una deliziosa e irresistibile cremosità agli ortaggi. L’origano e i capperi traggono in inganno l’olfatto, millefoglie al profumo di pizza, ma con un gusto unico.

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Note: con questa dose di capperi ho insaporito 200 gr di ricotta di mandorle, per la ricetta ne serve meno. La ricotta che vi avanza gustatela spalmata su crostini o per mantecare il risotto o la pasta.

 

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6 risposte a “Millefoglie di zucchine”

  1. Raffaella Scola ha detto:

    Ricetta raffinata ma semplice da preparare, sei sempre la migliore Feli! 🙂 🙂 🙂

  2. Daria ha detto:

    Anche noi siamo in pieno periodo zucchine! Quest’anno per loro (e per le compagne zucche) è perfetto, hanno avuto tanta acqua e non troppo caldo fino a pochi giorni fa. Quindi anche noi stiamo raccogliendo e godendo di questa abbondanza! Assolutamente da provare questa millefoglie!

  3. ricettevegolose ha detto:

    Sfiziosissime queste millefoglie, con zucchine e cipolla insieme e con l’aroma di “pizza”… devo proprio provarle 🙂

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