Lug 18
2016

Cetrioli Barattieri farciti

Quando casualmente incontro un ortaggio sconosciuto sembro una bimba che ha appena ricevuto un dono strardinario.

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Rientro a casa con il bottino, accendo il pc e cerco informazioni.
Lo scorso anno avevo avuto il piacere di assaggiare i cetrioli Caroselli, cugini dei cetrioli Barattieri, dal sapore  simile: dolci, corposi e con un vago sentore di melone.
I cetrioli Caroselli e Barattieri sono il risultato di un’ibridazione spontanea tra cetriolo e melone, i semi sono grossi e vanno eliminati, la polpa è corposa e il sapore unico.
Un cetriolo così straordinario doveva essere valorizzato, ma sopratutto volevo sfruttare la sua forma.

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L’ho farcito con una delicata crema di carote, senza coprire il sapore dolce del cetriolo.

Ingredienti:
1 cetriolo Barattiere di circa 600 gr
250 gr di carote
50 gr di mandorle
1-2 cucchiai di semi di chia
il succo di 1/2 limone
4/5 foglie di basilico fresco
1 cm di zenzero fresco
sale integrale a piacere

Procedimento:
Mettete in ammollo le mandorle per qualche ora, sciacquatele e versatele nel boccale del frullatore ad immersione.
Lavate e spazzolate le carote, tagliatele a piccoli pezzi e unitele alle mandorle, aggiungete il succo del limone, lo zenzero e il sale.
Frullate sino ad ottenere un composto corposo e leggermente rustico.
Unite i semi di chia, il basilico e frullate nuovamente.
Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sapore.
Fate riposare in frigorifero per almeno 30 min: i semi di chia assorbiranno la parte liquida gonfiandosi.
Se dopo il riposo dovesse risultare troppo morbido, aggiungete ancora 1 cucchiaio di semi di chia.
Sbucciate il cetriolo, con un levatorsoli eliminate i semi interni.
Appoggiatelo su un foglio di carta da cucina e fatelo scolare dall’eventuale liquido di vegetazione.
Riprendete il composto e farcite il cetriolo, con l’aiuto di un cucchiaio premete compattandolo.
Avvolgete il cetriolo in pellicola per alimenti senza pvc e fate riposare in frigorifero sino al momento di servire.
Riprendete il cetriolo, affettatelo a 5 mm di spessore e servite.

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Un piatto scenografico e gustoso, piacevole il contrasto di consistenze, aromatico, fresco e invitante.

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3 risposte a “Cetrioli Barattieri farciti”

  1. Niki ha detto:

    Ciao Felicia… 🙂
    Ho già assaggiato i cetrioli caroselli, buonissimi!
    Non conosco e mai incontrato i barattieri… 🙂
    Interessante ricetta… sicuramente fresca e gustosa… 🙂 😉

    Vorrei chiederti se è possibile avere la ricetta del tuo delizioso budino “Z come zucchina”

    L’avevo presa dal blog di cui facevi parte (Veganblog) tempo fa 😉

    L’ho preparata diverse volte e proprio l’altro ieri mi era tornata in mente. Volevo farla ma ahimè, sul blog non c’era più 🙁
    Credevo di trovarla tra le tue belle ricette qui, ma se non erro non c’è. Almeno io non sono riuscita a scovarla 😉
    Come posso fare? Era un budino davvero delizioso!

    Grazie… 🙂

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