Cachi cake al doppio cioccolato

Non esistono parole per descrivere questo semifreddo…

La forchetta affonda nella morbida e seducente mousse, incontra la rustica base e senza trovare ostacoli stacca il goloso boccone….
Tutto qui, niente di più solo il magico incontro di un frutto nostrano e il cacao per questo dolce scenografico quanto goloso, pochi ingredienti, nessuna cottura e con qualche piccola attenzione totalmente raw.
Da provare…. da gustare… da rifare, rifare, rifare!!!

Ingredienti per la base (morbida):
100 gr di mandorle con la pellicina
30 gr di semi di girasole
20 gr di semi di lino
7/8 albicocche disidratate (piccole)
50 gr di cioccolato fondente al 70%

Ingredienti per la mousse:
5 cachi maturi
5 cucchiai di cacao amaro

Procedimento:
La sera precedente mettete in ammollo in tre ciotole separate le mandorle con i semi di girasole, le albicocche disidratate e i semi di lino, (i semi di lino non si scolano, per sfruttare la mucillagine che si forma, non eccedete con l’acqua).
La mattina seguente scolate e sciacquate i semi e la frutta, versateli nel robot da cucina e tritate; smuovete spesso il composto con una spatola, dovete ottenere un trito abbastanza fine, omogeneo e colloso, versatelo in una ciotola capiente.
Scolate l’eccesso di acqua (se presente) dai semi di lino, versateli nel boccale del frullatore ad immersione e frullateli sino a ridurli in crema, uniteli al trito nella ciotola.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, versatelo nella ciotola e  amalgamante accuratamente con una spatola, distribuite il composto sul piatto di portata all’interno dell’apposito anello da pastiacerria, (va benissimo anche quello delle tortiere con fondo staccabile di 18 cm) formate uno strato omogeneo di circa 7-8 mm di spessore.
Fate raffreddare e rassodare la base del dolce in frigorifero per almeno 1 ora.
Lavate i cachi, eliminate solo le parti rovinate della buccia ma non sbucciateli, tagliateli a pezzetti e inseriteli nel boccale del frullatore ad immersione, aggiungete 5 cucchiai di cacao amaro (1 cucchiaio per ogni caco), frullate sino ad ottenere una purea omogenea e vellutata, estraete la base della torta dal frigorifero e ricopritela con la purea di cachi distribuendola uniformemente, fate risposare in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.

Per servire: togliete con delicatezza l’anello esterno, tagliate il semifreddo e prelevate la fetta con una paletta per dolci.
La base risulta morbida, desideravo creare l’effetto semifreddo e non la classica cheesecake,  se preferite la cheesecake utilizzate un peso superiore di mandorle, consiglio di ridurle in farina e di aggiungerle al composto sino a ottenere l’effetto desiderato.
Prima di servire tenete a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Se desiderate un dolce totalmente crudo (raw) sarà necessario  utilizzare cacao e cioccolato crudo prestando attenzione alla temperatura di fusione del cioccolato, non deve superare i 42 °C.
Se non volete cimentarvi nella preparazione del semifreddo (è un vero peccato…!!!) non esitate a confezionare dei golosi Budini di caco e cacao. Basta frullare 1 caco e 1 cucchiaio di cacao (rispettate la proporzione e aumentate la dose a piacere) versate la purea ottenuta in uno stampo e dopo qualche ora di riposo in frigorifero sformate e servite….. anzi gustate!!!