Feb 5
2018

Irresistibilmente muffin

Golosamente irresistibili, morbidi, appaganti muffin senza glutine con zucca.

La mia predilezione per i piatti salati mi ha fatto trascurare le piccole golosità dolci come i muffin ; era da tempo che non sperimentavo nuove ricette senza glutine, meglio approfittarne quando una domenica mattina ti svegli con la luna giusta.
Ed eccomi che miscelo, assaggio e valuto la consistenza dell’impasto, dopo la cottura resisto alla tentazione di assaggiarli, voglio renderli ancora più golosi.
Dopo pranzo non resistiamo, il primo muffin viene diviso, giusto un assaggio, ma è davvero impossibile resistere… sono troppo buoni.
Ora tocca a voi provare a resistere…

Ingredienti:
350 gr di zucca cotta
50 gr di mandorle
200 ml di acqua
200 gr di farina di sorgo
50 gr di farina di tapioca
20 gr di semi di lino tritati
2 cucchiai di sciroppo di riso
50 gr di uvetta ammollata
1 bustina di cremor tartaro
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
230/250 ml di acqua gasata
Cioccolato fondente a piacere

Procedimento:
Nel boccale del frullatore ad immersione inserite la zucca a pezzetti, le mandorle e l’acqua.
Frullate sino ad ottenere una purea omogenea e morbida.
In una grande ciotola, versate la farina di sorgo, la farina di tapioca e i semi di lino, amalgamate, unite la purea di zucca e mescolate.
Aggiungete lo sciroppo di riso, l’uvetta sciacquata e strizzata dall’acqua di ammollo, mescolate aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un composto morbido.
In ultimo unite il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio. Mescolate con cura.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Suddividete il composto negli stampini da muffin, io ho utilizzato stampini in silicone di 4 cm di diametro e ho ottenuto 15 muffin.


Riempite gli stampini sino al bordo, gli impasti senza glutine lievitano poco.
Infornate e cuocete per circa 20 minuti; prima di sfornare fate la prova stecchino.
Sfornate, sformate i muffin dagli stampini e adagiateli su una teglia da forno, infornate nuovamente per 4-5 minuti per far asciugare il lato a contatto con lo stampo.
Sfornate e fate raffreddare completamente.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versatelo sulla superficie dei muffin.


Se pensate di congelare i muffin meglio evitare di completarli con il cioccolato, sono irresistibili anche al naturale.

 

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