Ago 6
2018

Tofu al cartoccio

Amato e odiato tofu, leggo spesso commenti negativi e spesso veritieri, il tofu è insapore, gommoso e a  volte con un gusto troppo deciso.

Ma basta davvero poco per valorizzare questo semplice e prezioso ingrediente.
Ho proposto questa preparazione ad amici onnivori in occasione di una cena conquistando il favore anche di chi era la prima volta che lo assaggiava.
Basta davvero poco per sfruttare le potenzialità del tofu e servire un piatto sfizioso, completo e colorato.


In questa preparazione i sapori si fondono e si armonizzano, le diverse consistenze, gli aromi, i colori rendono il semplice tofu un piatto davvero irresistibile.

Ingredienti:
400 gr di tofu al naturale
500 gr di zucchine
150 gr di carote
1 piccola cipolla dorata
20 olive taggiasche
20 pomodorini datterini
sale integrale a piacere
il succo di 1 limone
1 limone
pepe bianco a piacere
origano e rosmarino essiccati e tritati a piacere

Procedimento:
La sera precedente, porre il tofu in un pentolino, irrorarlo con il succo di 1 limone, unire i mezzi limoni spremuti, coprire con acqua, incoperchiare e far bollire a fuoco moderato per 8-10 minuti.
Spegnere far raffreddare completamente.
Con questo procedimento il sapore del tofu si neutralizza e il tofu risulta morbido e soffice.
Ritirate il tofu in un contenitore capiente, coprite con l’acqua di cottura e fate riposare in frigorifero tutta la notte.
Il giorno seguente, lavate tutti gli ortaggi, riducete a piccoli cubetti di circa 5 mm di lato le zucchine, le carote e la cipolla.
Tagliate in quattro parti i pomodorini e a rondelle le olive, versate il tutto in una ciotola capiente, unite il tofu tagliato a dadini e mescolate.
Condite con poco sale, una spolverata di pepe, abbondanti erbe aromatiche ed infine bagnate il tutto con il succo di un limone.
Mescolate con cura e delicatezza gli ingredienti, preparate un grande foglio di carta forno, versate al centro tutto il contenuto della ciotola e chiudete il foglio a caramella aiutandovi con dello spago da cucina.
Preriscaldate il forno a 190°C, adagiate il vostro cartoccio su una teglia e infornate.
Cuocete per circa 25-30 minuti, a seconda della grandezza degli ortaggi.
Sfornate e cercate di valutare la cottura degli ortaggi senza aprire il cartoccio completamente, devono risultare cotti, ma ancora croccanti.
Se necessario proseguite la cottura ancora 5-10 minuti.
Sfornate e servite, se lo preparate in anticipo, distribuite il tofu in una grande teglia, fate raffreddare e coprite con pellicola.
Conservate in frigorifero sino al momento di servire, scaldando in forno il tofu per 10-15 minuti, senza scoprire la teglia.


Il tofu assorbirà il sapore degli ortaggi rimanendo morbido, il mix di ortaggi e tofu crea un piacevole effetto di consistenze, perfetto da gustare tiepido o a temperatura ambiente.

 

 

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