Uno dei miei dolci preferiti era la Caprese al cioccolato: morbida, cioccolatosa e golosa.
Un dolce difficile da replicare in versione vegan, la sua particolarità è la quasi totale assenza di farina o amidi, la struttura del dolce è data dall’alto contenuto di uova.
Le versioni vegan riescono solo ad avvicinarci alla consistenza dell’originale e sarà davvero impossibile ritrovare le sensazioni gustative del dolce classico.
Personalmente non lo ritengo un difetto, mi piace sperimentare e creare dolci nuovi e con nuovi e golosi punti di forza.
Le Capresi di castagne e cioccolato sono nate proprio con questo scopo: ritrovare la consistenza morbida e cioccolatosa dell’originale senza avere la presunzione di volerla imitare.
Volevo un dolce morbido e cioccolatoso, desideravo mordere la mia Caprese di castagne e cioccolato, chiudere gli occhi e… sciogliermi in una smorfia di puro godimento.
Ed ecco la Caprese di castagne e cioccolato, nata come coccola golosa e peccaminosa, dolce e… irresistibile.
Ingredienti:
200 gr di castagne cotte
20 gr di cacao amaro
50 gr di mandorle
50 gr di cioccolato fondente al 70%
150 gr di farina di castagne
400 ml di acqua gasata
zucchero di foresta per guarnire*
Procedimento:
Se utilizzate le castagne cotte sottovuoto, dopo averle tolte dalla confezione, sciacquatele e tamponatele con carta da cucina, con un robot da cucina tritatele grossolanamente.
Versate il trito in una ciotola capiente, tritate grossolanamente e separatamente le mandorle e il cioccolato fondente, unitelo alle castagne, aggiungete il cacao amaro e la farina di castagne.
Amalgamate gli ingredienti prima di aggiungere l’acqua.
Unite l’acqua poca alla volta: potrebbe essere necessario variare di poco la quantità; mescolate con una spatola con movimento dal basso verso l’alto: il composto deve risultare morbido e colloso, una sorta di densa pastella.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Distribuitelo negli stampi scelti, io ho utilizzato stampi per crostatine del diametro di 10 cm ed ho ottenuto 10 piccole Capresi di castagne al cioccolato.
Completate cospargendo le Capresi con una spolverata di zucchero di foresta o zucchero di canna a piacere.
Infornate e cuocete per 15-20 minuti
Prima di sfornare fate la prova stecchino e toccate la superficie delle capresi: devono risultare ancora leggermente umide, ma in ogni caso sode.
Sfornate, fate raffreddare completamente e… assaggiate godendo del magico goloso boccone.
- al link informazioni dettagliate sullo zucchero di Foresta
Ciao, la tua ricetta della caprese di castagne e cioccolato mi incuriosisce molto… Vorrei provare a farla ma, nella descrizione del dolce, dici “la struttura del dolce è data dall’alto contenuto di uova”…. Poi, nella lista degli ingredienti, le uova non ci sono…
Vorrei capire se è stata una svista oppure se le uova non vanno messe.
Grazie in anticipo per una gentile risposta
Mary
Mary il dolce originale contiene molte uova e pochissima farina per questo motivo è difficile replicarlo in versione vegan e gluten free, ma grazie alla farina di castagne è possibile ottenere un buon risultato
Manca la cottura ,a quanti gradi ?
Ciao Deodato, ecco la cottura (copia e incolla del testo) Preriscaldate il forno a 180°C.
Distribuitelo negli stampi scelti, io ho utilizzato stampi per crostatine del diametro di 10 cm ed ho ottenuto 10 piccole Capresi di castagne al cioccolato.
Completate cospargendo le Capresi con una spolverata di zucchero di foresta o zucchero di canna a piacere.
Infornate e cuocete per 15-20 minuti
Prima di sfornare fate la prova stecchino e toccate la superficie delle capresi: devono risultare ancora leggermente umide, ma in ogni caso sode.
Se hai bisogno di altre info sono a disposizone
Ciao! Mi incuriosisce questo dolce . A parte lo zucchero in superficie non va zucchero all’interno ? Uova nessuna? Grazie!
Ciao, io non ho mai avuto il piacere di assaggiare una caprese ma devo dire che questa ricetta mi è piaciuta molto per la sua semplicità la sua assenza di uova e burro e poi cosa più importante è piaciuta moltissimo ai miei ospiti. Grazie
La caprese originale è unica, e come ho scritto difficile da replicare in versione vegan, questa versione a noi è piaciuta molto e sono felice che anche tu l’abbia gradita. Grazie per il commento 🙂