Apr 2
2019

Composta di batate e cacao

Il cucchiaino affonda nel vasetto… la salivazione aumenta pregustando il dolce assaggio, socchiudo gli occhi e lascio alle papille gustative l’arduo compito di analizzare ed individuare gli ingredienti!!!

La fusione è perfetta, la naturale dolcezza della batata, l’amaro del cacao e la morbida e avvolgente consistenza simile alla marronata.
La Composta di batate e cacao conquista il cuore e il palato, l’appagamento è totale buonissima al naturale, spalmata sul pane o sulle fette, ma altrettanto interessante come farcitura di dolci lievitati.
L’impegno è davvero minimo e vi assicuro la soddisfazione è davvero tanta.
Vi lascio alla ricetta, ma sopratutto alla gioia nel gustare questa dolcezza.

Ingredienti:
500 gr di batate
200 gr di zucchero di canna integrale
1/2 litro di acqua
1 cucchiaio di cacao amaro

Procedimento:
Lavate le batate e cuocetele a vapore con la buccia: devono risultare ben cotte e morbide.
Sbucciatele da calde e passatele allo schiacciapatate direttamente in una casseruola con i bordi alti.
Aggiungete l’acqua, lo zucchero e il cacao, mescolate con cura e ponete sul fuoco a fiamma bassa.
Fate cuocere per almeno 1/2 ora, frullatela sino a renderla liscia e vellutata.
Riportate la casseruola sul fuoco e proseguite la cottura per circa un ora e mezza.
La composta bollendo tenderà a schizzare, cuocetela a fiamma bassa, se possibile con uno spargifiamma a tegame coperto.
Mescolate ogni tanto controllando che non si attacchi al fondo della casseruola.
Riempite i vasetti con la composta, chiudeteli immediatamente e fateli raffreddare su una gratella capovolti.
Girateli da freddi e controllate che si sia formato il sottovuoto.
Fate riposare qualche giorno prima di gustarla, i sapori devo imparare a conoscersi e fondersi per offrire il meglio.

La quantità di zucchero utilizzata è limitata, non ha lunga conservabilità a temperatura ambiente, consiglio di conservarla in frigorifero e di utilizzarla entro breve.
Provate ad utilizzarla anche come farcitura di torte o muffin: spettacolare!!!

 

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