Mag 14
2019

Sformatini di canapa bicolore

Ricotta di canapa e asparagi… il binomio perfetto!!!

Come resistere alla tentazione di unire due dei miei ingredienti preferiti!!! Adoro la ricotta di canapa, mi piace la consistenza e il suo sapore leggermente noccioloso, la trovo l’ingrediente perfetto per qualsiasi piatto, ma anche solo semplicemente spalmata o, dopo averla aromatizzata con poco zenzero e timo, abbinata ad ortaggi crudi o cotti.
Quando ad inizio di primavera inizio a vedere i primi asparagi non resisto… timidamente inizio ad acquistarne un mazzetto che aumenta con l’avanzare della stagionalità.
Ne approfitto sfruttando il breve periodo in cui sono presenti.
Era dunque impossibile resistere alla tentazione di unire la ricotta di canapa con gli asparagi, per l’occasione ho voluto creare dei delicati Sformatini bicolore, utilizzando delle dolcissime carote primaverili.
Il risultato: un piatto leggero e delicato, avvolgente e confortante.


Perfetto per qualsiasi occasione.

Ingredienti:
500 gr di asparagi
250 gr di carote
400 gr di ricotta di canapa (da suddividere) (ricetta al link)
amido di mais 70 gr (da suddividere)
sale integrale a piacere
semi di coriandolo polverizzati a piacere
pepe bianco a piacere
zenzero fresco a piacere
timo essiccato e tritato

Per guarnire:
gomasio a piacere

Procedimento:
Lavate e tagliate a rondelle le carote, versatele in una casseruola, aggiungete un cucchiaio di acqua, incoperchiate e portate a cottura. Le carote devono risultare cotte e asciutte, nel caso eliminate l’acqua scolandole.
Fatele raffreddare mentre procedete alla cottura degli asparagi.
Lavateli e tagliateli a tocchetti, conservate da parte 5-6 cm di punte: le utilizzerete per completare il piatto.
Versateli in una casseruola, aggiungete un cucchiaio di acqua, incoperchiate e portate a cottura. Devono risultare cotti ma al dente.
Fateli raffreddare.
Versate le carote in un robot da cucina, tritatele, sino ad ottenere un trito grossolano, aggiungete 200 gr di ricotta di canapa e tritate nuovamente per amalgamare gli ingredienti, trasferite il tutto in una casseruola.
Aggiungete 30 gr di amido di mais, salate, insaporite con zenzero, coriandolo e pepe e fate cuocere per circa 10 minuti sino a quando il composto si addensa, aggiungete una spolverata di timo e mescolate.
Versate gli asparagi a tocchetti in un robot da cucina, tritateli sino ad ottenere un trito fine ed omogeneo, aggiungete i 200 gr di ricotta di canapa rimasti e tritate nuovamente per amalgamare gli ingredienti, trasferite il composto in una casseruola.
Aggiungete 40 gr di amido di mais, salate, insaporite con zenzero, coriandolo e pepe e fate cuocere per circa 10 minuti sino a quando il composto si addensa, aggiungete una spolverata di timo e mescolate.
Distribuite il composto di asparagi negli stampini scelti (io ho utilizzato stampi in silicone a tronco di cono di 6 cm di diametro alla base e 10 all’apertura) riempiendoli a metà, parteggiate il composto e completate con la ricotta alle carote.
Fate raffreddare completamente e riponeteli in frigorifero a riposare per almeno un paio d’ore.
Se lo desiderate potete tranquillamente realizzare gli sformati il giorno precedente e conservarli in frigorifero sino al momento di servirli.
Preriscaldate il forno a 190°C, foderate con carta forno una teglia, sformate gli Sformatini di canapa adagiandoli sulla teglia, spolverizzate la superficie con poco gomasio e infornate facendoli cuocere per circa 10 min. sino a quando risulteranno leggermente dorati.
Mentre completate gli sformati con la cottura in forno, saltate le punte in una padella aggiungendo poca acqua, la cottura deve essere breve, gli asparagi devono risultare croccanti.

Completate con poco olio e sale, serviteli adagiandoli a fianco degli Sformatini di canapa bicolore.


Un mix di consistenze e sapore equilibrato, gli Sformatini di canapa bicolore soddisfano la
vista e il gusto con eleganza e raffinatezza.

Realizzare la ricotta di canapa è davvero molto semplice, bastano pochi strumenti e poco riposo. Al link trovate le indicazioni per realizzarla senza problemi Ricotta di canapa.

 

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