Mag 20
2019

Mousse di pistacchi

Golosa, avvolgente, seducente e irresistibile, la Mousse di pistacchi riempie il palato con la sua dolcezza appagando anche i palati più esigenti.

Per la Mousse di pistacchi ho deciso di utilizzare i pistacchi tostati e salati, volevo creare un dolce al cucchiaio originale dal gusto pieno, corposo e avvolgente.
Volevo sfruttare la nota salata dei pistacchi per esaltare il dolce del latte di mandorle e il risultato è sorprendente.
Se si utilizza latte di mandorle dolcificato, non è necessario aggiungere zucchero o altro dolcificante alla Mousse, i pistacchi dopo l’ammollo perdono l’eccesso di sale, ma il loro sapore risulta in ogni caso più pieno e corposo.
L’elenco degli ingredienti è cortissimo, solo 3  ingredienti e un frullatore ad immersione per realizzare la Mousse di pistacchi e pochi minuti per gustarla!!!
Assolutamente perfetta, si presta come dolce di chiusura ad una cena importante, come farcitura ad una torta, ma anche come guarnizione per dei golosi cupcake.

Ingredienti:
150 gr di pistacchi tostati e salati (sgusciati)
500 ml di latte di mandorle dolcificato
2 cucchiaini di agar agar

Per guarnire:
Pistacchi salati tritati

Procedimento:
La sera precedente mettete in ammollo i pistacchi in acqua fredda, conservateli in frigorifero tutta la notte.
La mattina seguente scolateli, sciacquateli e strofinateli eliminando l’eventuale  pelliccina rimasta.
Versateli nel boccale del frullatore ad immersione, aggiungete il latte di mandorle e frullate sino a ridurre i pistacchi in una polvere impalpabile, non dovranno essere visibili residui.
Assaggiate, se lo desiderate potete dolcificare.
Versate il latte arricchito in una casseruola, aggiungete l’agar agar e fate bollire per 5 minuti circa: l’agar agar si deve sciogliere completamente.
Versate il tutto in un contenitore, fate raffreddare e successivamente riposare in frigorifero per qualche ora.
Potete realizzare la Mousse il giorno precedente e montarla poco prima di servirla.
Ripredete la Mousse di pistacchi e montatela per qualche minuto con il frullatore ad immersione, se dovesse risultare troppo densa potete aggiungere pochissimo latte di mandorle, sino ad ottenere la densità desiderata.
Riempite la sac a poche con la Mousse e distribuitela nelle coppette scelte, guarnite con un trito abbondante di pistacchi salati.


L’abbinamento con i pistacchi salati è fondamentale e irrinunciabile: il piacevole contrato dolce salato, morbido croccante, rendono questa Mousse irresistibile.

Se utilizzate latte di mandorle al naturale aggiungete due o tre cucchiai di sciroppo di riso o agave.

 

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