Finalmente sono riuscita ad assaggiare il Jack Fruit!!!
Era da tempo che desideravo provarlo, ma sino ad ora non ero proprio riuscita a trovarlo, ma quando al MiVeg mi sono imbattuta nel misterioso Jack Fruit, non ho esitato…
l’ho acquistato immediatamente e dopo aver letto le indicazioni sulla confezione e “spulciato” in rete ho deciso di seguire il mio istinto e di renderlo protagonista di un piatto unico, saporito e gustoso.
Ho acquistato la versione cubi e macinato; per la versione cubi, dopo averlo assaggiato (è totalmente insapore), ho deciso di lasciarlo marinare una notte in una miscela di aromi e spezie e successivamente di cucinarlo abbinandolo a gustosi ortaggi di stagione.
Mentre il Jack Fruit macinato si trasformerà in un gustoso ragù.
Ma cos’è il Jack Fruit, questo strano alimento che sta conquistando a gran velocità il mercato occidentale?
Qualche ricerca di rete è assolutamente necessaria per conoscere e cercare di apprezzarlo al meglio.
Il Jack Fruit è il frutto della pianta Artocarpus heterophyllus, ricco di vitamina C e vitamina B.
E’ il più grande frutto da albero al mondo, può raggiungere anche il metro di lunghezza e il mezzo quintale di peso.
E’ originario dell’India e dei paesi limitrofi del Sud Est asiatico, con proprietà nutrizionali davvero interessanti.
E’ inserito tra i superalimenti poichè la polpa apporta una buona quantità di calorie ma è scarsa di grassi e con una discreta quantità di proteine.
Vi suggerisco di approfondire per imparare a conoscere questo straordinario frutto che si presta ad essere ricettato e interpretato in mille modi differenti.
Vi lascio qualche link: Cure Naturali – Tutto Green
Ingredienti:
200 gr di Jack Fruit 1 confezione
600 gr di topinambur
200 gr di zucca
1 cipolla rossa
zenzero fresco grattugiato a piacere
sale integrale a piacere
succo di limone a piacere
Ingredienti per la marinatura:
a piacere utilizzate
salsa di soia Tamari
zenzero fresco grattugiato
succo di limone
acqua
Procedimento:
La sera precedente la preparazione miscelate in un contenitore gli ingredienti per la marinata, utilizzate la quantità che preferite e allungate il tutto con acqua fredda.
Estraete il Jack Fruit dalla confezione, distribuitelo in un colino e sciacquatelo sotto acqua fredda.
Versatelo nel contenitore con la marinata, controllate che sia ben coperto, nel caso aggiungete poca acqua, chiudete il contenitore e fate riposare in frigorifero tutta la notte.
Il giorno seguente, spazzolate i topinambur e tagliateli a cubetti, versateli in una larga padella aggiungete poca acqua, incoperchiate e cuocete.
Quando i topinambur risulteranno cotti ma ancora croccanti, togliete il coperchio, salateli, insaporiteli con lo zenzero e poco succo di limone, proseguite a fiamma vivace sino a quando risulteranno leggermente dorati.
Assaggiateli, se necessario aggiustate il sapore.
Sbucciate e riducete a piccoli cubetti la zucca, versatela in una larga padella, aggiungete poca acqua, incoperchiate e cuocete.
Come per i topinambur quando risulterà cotta, ma ancora croccante, salate, insaporite e fate dorare.
Tenete la zucca da parte e nella stessa padella procedete con la cipolla ridotta a cubetti, stessa cottura dei topinambur e zucca.
Ora potete procedere ad insaporire e cuocere il Jack Fruit.
Nella stessa padella utilizzata per gli ortaggi versate il Jack Fruit, aggiungete parte del liquido di marinatura e cuocetelo sino a quando il liquido non sarà stato assorbito.
Salate e insaporite con zenzero fresco e succo di limone, assaggiate se lo desiderate aggiungete altri aromi o spezie.
Proseguite la cottura a fiamma vivace, mescolando spesso, sino a quando il Jack Fruit risulterà leggermente dorato.
Aggiungete al Jack Fruit gli ortaggi, mescolate delicatamente e fate insaporire per qualche minuto.
Gli ingredienti devono amalgamarsi e fondersi tra di loro, la zucca si disferà leggermente avvolgendo gli altri ortaggi e il Jack Fruiti di dolcezza, la cipolla donerà una nota dolce/acidula, mentre i topinambur contribuiranno a bilanciare la dolcezza con una leggera nota amarognola e aromatica.
A fuoco spento insaporite con una generosa spolverata di prezzemolo tritato.
A piacere unite un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, mescolate e servite.
Il Jack Fruit assorbirà i sapori degli ortaggi arricchendo il tutto.
Le differenti consistenze, i colori, gli aromi insieme per un piatto davvero unico.
