Frittelle saracene

Come ogni anno non poteva certo mancare l’appuntamento frittelle!!!

Ormai è tradizione… si frigge una volta l’anno per Carnevale e per l’occasione si sperimentano nuovi dolci.
Quest’anno ho voluto provare un impasto nuovo… e il risultato ha soddisfatto totalmente le mie aspettative e gratificato i palati degli assaggiatori!!!
Le Frittelle saracene sono veloci da preparare, comode e sopratutto, nonostante la frittura, leggere: non assorbono l’olio rimanendo asciutte e friabili.

Talmente irresistibili che quest’anno ci sarà uno strappo alla regola…. una seconda frittura, le Frittelle saracene meritano il bis!!!

Ingredienti:
280 gr di pasta madre senza glutine
300 ml circa di acqua gasata
1 cucchiaino di sciroppo di riso
300 gr di farina di grano saraceno
300 gr di patate lessate
50 gr di concentrato di dattero
la scorza grattugiata di 1 limone
1 tazzina di marsala secco
1 cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento:
Versate la pasta madre in una grande ciotola, aggiungete lo sciroppo di riso e poco acqua presa dal totale, mescolate con una spatola sino a sciogliere la pasta madre.
Aggiungete la farina di grano saraceno e amalgamate brevemente, unite le patate schiacciate, il concentrato di dattero, la scorza del limone, il marsala e la cannella.
Impastate aggiungendo man mano l’acqua, aiutatevi con una grande spatola: il composto risulterà morbido e colloso.
Mescolate con cura, con movimenti regolari dal basso verso l’alto.
Coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare per almeno 4-6 ore a temperatura ambiente, oppure tutta la notte in frigorifero.
Riprendete l’impasto, con una spatola mescolatelo delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Fatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, nel frattempo portate a temperatura l’olio per friggere.
Quando l’olio sarà a temperatura procedete con la frittura.
Con l’aiuto di due cucchiai prelevate una piccola porzione di impasto e fatelo cadere nell’olio, friggete poche frittelle alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio.
A cottura prelevate con una schiumarola e fatele sgocciolare su carta cucina.

Prima di servirle cospargetele con zucchero di canna ridotto a velo alla cannella.

Nota:
Per ottenere lo zucchero a velo alla cannella vi basterà frullare con un macinacaffè lo zucchero di canna e miscelarlo con poca cannella in polvere.
Se desiderate gustare frittelle sempre fresche e asciutte e possedete un essiccatore ecco, questo è il momento di utilizzarlo.
Posizionate le frittelle su uno o più vassoi dell’essiccatore e procedete con il programma P3 “crudo” per circa 40 minuti prima di servirle.
Si asciugheranno e risulteranno croccanti e friabili come appena fatte.