Basta una piccola e apparentemente banale variazione per trasformare la tipica Zucchina lunga siciliana in umido in un nuovo contorno simile, ma non uguale.
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Quest’anno la Zucchina lunga Siciliana la coltiviamo anche noi nel nostro orticello Cremonese; è meraviglioso vederla nascere e crescere aspettando il momento ideale per la raccolta.
La prima zucchina l’ho cucinata secondo la ricetta tradizionale siciliana, ho seguito passo per passo tutte le indicazioni, l’ho assaggiata e gustata e mi sono resa conto che apportando qualche piccola modifica avrei gustato un contorno più adatto ai miei gusti e preferenze.
La cottura in umido non sempre garantisce cotture uniformi, sopratutto con ortaggi delicati come le zucchine; a fine cottura, nonostante le attenzioni prestate, avremo sempre tocchetti di zucchina o troppo cotta o ancora al dente.
La cottura al forno garantisce una cottura uniforme, ma effettivamente, le calde giornate, non invogliano certo l’accensione del forno.
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Ma vi assicuro che questa preparazione merita un piccolo sacrificio.
Ho preparato gli ingredienti a parte, ho addolcito le cipolle con una precottura al vapore ed ho sbollentato e sbucciato i pomodori per gustare solo la polpa carnosa e gustosa.
Ingredienti:
700 gr di zucchina lunga di Sicilia
100 gr di cipolle dorate
300 gr di pomodori Perini
sale integrale a piacere
origano essiccato a piacere
Procedimento:
Potete preparare i pomodori e la cipolla il giorno precedente e conservarli in frigorifero sino al momento di utilizzarli.
Consiglio di abbondare con i pomodori, con l’avanzo avrete una ottima salsa per condire la pasta o il riso.
Lavate e sbucciate le cipolle, tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore: la cottura al vapore le ingentilisce e il loro sapore risulta meno pungente e più delicato.
Lavate i pomodori, praticate un incisione a croce sull’estremità opposta al picciolo, portate a bollore in una casseruola abbondante acqua, immergete i pomodori e fateli bollire per pochi minuti, scolateli e raffreddateli immediatamente con acqua fredda.
Lo choc termini farà staccare la buccia con facilità.
Sbucciateli, tagliateli a metà ed eliminate i semi, riduceteli a cubetti regolari.
Versate i pomodori in una padella, fateli cuocere per 10 minuti facendoli asciugare.
Lavate e sbucciate la zucchina lunga siciliana, eliminate i semi e riducete a cubetti regolari che distribuire in una teglia da forno.
Preriscaldate il forno a 190°C, salate leggermente la zucchina coprite la teglia con un foglio di carta d’alluminio e infornate per 10 minuti.
Non aggiungete liquidi nella teglia, la zucchina rilascerà l’acqua di vegetazione.
Sfornate la zucchina aggiungete i pomodori e le cipolle, mescolate, regolate di sapore se necessario, coprite la teglia e infornate nuovamente per altri 10 minuti circa.
Sfornate assaggiate e valutate la cottura della zucchina deve risultare cotta ma ancora al dente, se necessario proseguite la cottura per altri 5/10 minuti
Mescolate e infornate nuovamente per altri 10 minuti senza coprire la teglia, con quest’ultimo passaggio si asciugherà il fondo di cottura.
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Sfornate, aggiungete poco origano essiccato e servite, buonissima calda o a temperatura ambiente, la zucchina in umido ma al forno è servita, basta un piccola variazione nella cottura per ottenere un risultato completamente diverso, gli ortaggi mantengono la giusta consistenza offrendo un piacevole contrasto.