Si… sono temeraria e coraggiosa, ho deciso di personalizzare un caposaldo della cucina romana, il Suppli al telefono.
Il Suppli al telefono è una sorta di arancino di forma allungata a base di riso e ragù ripieno di mozzarella filante.
Veganizzare la ricetta originale e creare Suppli vegan buonissimi non è difficile, basta creare con del riso cotto nel ragù vegetale una sorta di polpetta allungata e posizionare al centro un pezzo di mozzarella vegan: ecco fatto, i vostri Suppli saranno pronti per essere fritti e gustati.
Io ho deciso di personalizzare la ricetta originale, ho utilizzato quinoa cotta nel concentrato di pomodoro anzichè il riso cotto nel ragù vegetale, dopo il raffreddamento e il riposo ho farcito il mio Suppli con mozzarella vegan: il risultato è davvero sorprendente… la mozzarella si fonde e al morso offre un irresistibile contrasto di consistenze.
La mozzarella vegan si fonde ma… non fila, è una caratteristica di cui siamo tutti consapevoli, è davvero impossibile dividere il Suppli a metà ed avere il classico filo di mozzarella, ma non è un problema il filo non sarà mai un difetto sopratutto nel 2021 quando i telefoni fissi sono ormai in estinzione…. ora abbiamo il cellulare e i nostri Suppli si sono aggiornati.
Ecco a voi i Suppli al cellulare!!!
Ingredienti:
200 gr di quinoa
50 gr di concentrato di pomodoro
sale integrale a piacere
pepe bianco a piacere
origano essiccato a piacere
50 gr di farina di lenticchie
Ingredienti per la pastella e la panatura:
farina di riso
farina di mais fioretto
Procedimento:
Versate la quinoa in un colino a maglie fitte e sciacquatela abbondantemente con acqua fredda.
Versatela in una casseruola, coprite con pari quantità di acqua, incoperchiate e portate a cottura.
Serviranno circa 12/15 minuti, dopo circa 10 minuti scoprite, aggiungete il concentrato di pomodoro e amalgamate.
Salate, insaporite con pepe e origano, assaggiate e aggiustate il sapore se necessario e terminate la cottura sempre mescolando aggiungendo poca acqua se dovesse risultare troppo asciutto.
In una ciotola miscelate la farina di lenticchie con poca acqua, versatela sulla quinoa e mescolate, fate cuocere sino a quando si formerà un composto compatto dalla consistenza simile alla polenta. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete poca acqua alla volta: la quinoa dovrà risultare compatta e leggermente collosa.
A questo punto distribuite la quinoa in un contenitore e dopo averla fatta raffreddare, ponetela in frigorifero sino al giorno seguente.
Ora potete procedere alla realizzazione dei Suppli
Riprendete la quinoa e suddividetela a porzioni, io ho realizzato 6 Suppli di 100 gr l’uno.
In una terrina versate poca farina di riso, tagliate la mozzarella scelta a bastoncini, dovete ottenere delle porzioni lunghe quanto i vostri Suppli; modellate nel palmo della mano la pallina di quinoa appiattendola e allungandola, posizionate al centro il bastoncino di mozzarella e richiudete la quinoa formando il classico Suppli.
Passatelo nella farina di riso eliminando l’eccesso e successivamente su un piatto.
Formate tutti i Suppli poi fateli riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo preparate una pastella fluida con farina di riso, sale e acqua e distribuite in una terrina la farina di mais.
Riprendete i Suppli, immergeteli nella pastella avendo l’accortezza di avvolgerli completamente, estraeteli con l’aiuto di due forchette facendo sgocciolare l’eccesso di pastella e passateli nella farina di mais.
Panateli interamente e poneteli nuovamente sul piatto, dopo aver panato tutti i suppli spennellateli con una soluzione formata da 1 parte di olio e 3 di acqua.
Picchiettate il pennello sulla panatura senza trascinarlo per evitare di asportare la farina di mais.
Ora potete procedere alla cottura.
Se utilizzate la friggitrice ad aria preriscaldatela per 5 minuti a 200°C, adagiate i suppli nel cassetto e procedete alla cottura per 10 minuti, girando i suppli a metà cottura.
Se utilizzate il forno, preriscaldatelo a 190°C nella funzione ventilato, adagiate i suppli su una teglia, infornate e procedete alla cottura per 12/15 minuti girandoli a metà cottura.
Sfornate e… serviteli caldissimi!!!
Ho servito i miei Suppli al cellulare accompagnati da un Hummus sfizioso, ho frullato circa 200 gr di lenticchie rosse cotte con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaino di origano, sale e pepe, aggiungendo acqua sino a raggiungere la densità desiderata.
Un’accoppiata perfetta: Suppli al cellulare e hummus al pomodoro!!!
Nota: che voi decidiate di utilizzare il riso o un altro cereale è importante farlo riposare e raffreddare, cuoceteli il giorno precedente e conservateli in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Utilizzate tranquillamente la mozzarella vegetale che preferite, anche autoprodotta, l’importate è che si sciolga facilmente con il calore.
