Che ne dite di una soffice focaccia con i broccoli!?!?
Io devo resistere alla tentazione di addentare la Focaccia Rovesciata e mi limito a guardarla con golosità mentre mio marito la gusta sorridendo.
Ma voi non limitatevi… La focaccia rovesciata è davvero straordinaria: i broccoli insaporiscono con discrezione, l’impasto è morbido, ma il punto di forza è sicuramente la crosta che, per effetto della cottura “rovesciata”, rende questa focaccia unica e irresistibile.
Potete guarnirla con gli ortaggi che preferite, ottima con cipolle, zucca, olive e molto altro; è semplice da realizzare e oltre ad essere perfetta come snack è un ottimo accompagnamento per tutte le portate.
La Focaccia Rovesciata contiene farine con glutine, quindi non è adatta a chi deve seguire una dieta gluten free
Ingredienti:
150 gr di pasta madre solida
300 gr di farina di grano duro
200 gr di farina tipo 1
sale integrale a piacere
1 cucchiaino di sciroppo di riso
300/350 ml di acqua
250 gr di broccoli cotti (le parti meno nobili)
50 gr di olive taggiasche
cimette di broccoli cotti per la superficie a piacere
Procedimento:
Nel boccale del frullatore ad immersione frullate i 250 gr di broccoli con le olive taggiasche sino ad ottenere una purea grossolana.
In una ciotola (o nella planetaria) distribuite la pasta madre, lo sciroppo di riso e ammorbiditela con poca acqua presa dal totale.
Aggiungete le farine setacciate, la purea di broccoli e olive, poco sale e impastate unendo poca acqua alla volta.
Impastate a lungo sino ad ottenere un impasto morbido, liscio e leggermente colloso.
Ponetelo in una ciotola e fatelo lievitare a temperatura ambiente per 5-6 ore oppure in frigorifero tutta la notte.
Riprendete l’impasto, formate un giro di pieghe e spianatelo senza utilizzare il mattarello, adagiatelo su una teglia da forno (io ho utilizzato una teglia di 37 x 26 cm), modellatelo sino a coprire tutta la superficie della teglia.
Adagiate sulla superficie le cimette di broccoli, affondando il gambo nell’impasto.
Ponete sulla superficie un foglio di carta forno, coprite con una secondo teglia e capovolgete rovesciando la focaccia.
Lasciate riposare per 30 minuti, nel frattempo preriscaldate il forno a 250°C.
Infornate e abbassate la temperatura a 200°C, cuocete per circa 25-30 minuti, prima di sfornare controllate la cottura.
Sfornate, fate riposare la focaccia qualche minuto prima di capovolgerla nuovamente.
Gustate… buonissima sia tiepida che a temperatura ambiente.
