Torta di noci senza glutine

… che profumo? Cosa stai preparando?

La Torta di noci.
Finalmente dopo un attesa interminabile… la lama del coltello affonda nella torta, morbida, soffice, avvolgente non oppone resistenza; la prima fetta viene adagiata su un piattino e… poco secondi dopo, finita!!!

E’ davvero impossibile resistere, nessun difetto, solo pregi; l’abbinamento delle noci con la farina di grano saraceno è vincente, le mele nell’impasto contribuiscono a mantenerla morbida e leggermente umida, discretamente dolce e non invasiva, perfetta da sola oppure, se accompagnata da una delicata crema pasticcera veg, si presta ad essere servita per fine pasto ad una cena importante.

Ingredienti:
150 gr di farina di grano saraceno
50 gr di farina di mais
50 gr di amido di mais
100 gr di noci
2 mele circa 220 gr grattugiate grossolanamente
80 gr di succo d’agave
1 bustina di cremor tartaro
estratto di vaniglia a piacere
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
80/100 ml di acqua

Procedimento:
Qualche ora prima versate le noci nel boccale del frullatore ad immersione e copritele con abbondante acqua.
Riprendete le noci, sciacquatele, versatele nuovamente nel boccale del frullatore ad immersione, aggiungete 100 ml di acqua e frullate sino ad ottenere una crema liscia.
In una ciotola capiente versate le farine e l’amido, aggiungete il succo d’agave, l’estratto di vaniglia,  le mele grattugiate e la crema di noci.
Con una spatola amalgamate gli ingredienti, aggiungete pochissima acqua e impastate muovendo l’impasto dal basso verso l’alto. Unite poca acqua alla volta, la quantità potrebbe variare.
In ultimo unite il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio, impastate con attenzione distribuendoli nell’impasto.
Preriscaldate il forno a 180°C
Versate il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm e infornatelo, cuocete per circa 30 minuti, fate la prova stecchino prima di sfornare.
Se utilizzate la friggitrice ad aria, preriscaldate per 5 minuti a 170°C, infornate e cuocete per 20 minuti, proseguite per altri 10 minuti a 180°C; prima di sfornare fate la prova stecchino, se necessario proseguite la cottura.

Sfornate e sformate appena possibile per evitare la formazione di umidità sul fondo del dolce, fate raffreddare completamente prima di servire.

Il sapore della Torta di noci vi conquisterà, l’amaro della farina di grano saraceno viene bilanciato dalle mele esaltando il sapore delle noci che ridotte in crema renderanno la Torta morbida e avvolgente.