Tempeh all'ascolana 2.0

A volte ritornano!!!

Inaspettatamente mi vien voglia di rivedere e variare una mia vecchia ricetta, la cerco sul blog ed ecco il mio buonissimo Tempeh all’ascolana, graditissimo a mio marito e a chiunque abbia avuto l’occasione di assaggiarlo.

E visto che viene spazzolato in pochi minuti decido di aumentare la quantità in modo di averne anche per il giorno seguente: meglio ottimizzare i tempi!!!

Ingredienti:
320 gr di Tempeh al naturale
30 gr di foglie di basilico
50 gr di spinaci cotti
50 gr di farina di riso
2 cucchiaini di farina di semi di carrube
succo di 1 limone
1 cucchiaio abbondante di succo di zenzero
sale integrale a piacere
pepe bianco a piacere

Ingredienti per la pastella:
quantità a piacere:
farina di ceci
acqua
sale

Ingredienti per la panatura:
quantità a piacere:
farina di mais fioretto

Ingredienti per la finitura:
1 parte di olio di semi di girasole
3 parti di acqua

Procedimento:
In un robot da cucina inserite il tempeh a pezzettoni e tritatelo a lungo sino a quando impasterà formando una palla compatta.
Aggiungete gli spinaci cotti e strizzati, le foglie di basilico, il succo di limone, lo zenzero, il sale e il pepe.
Tritate nuovamente amalgamando gli ingredienti, assaggiate e aggiustate di sapore se necessario.
Unite la farina di riso e la farina di semi di carrube, tritate nuovamente amalgamando gli ingredienti: dovrete ottenere un “impasto” corposo, ma modellabile.
Trasferitelo su una spianatoia leggermente oliata e impastatelo a mano per qualche minuto.
Preparate le olive, scolatele, sciacquatele e asciugatele; con questa dose ho utilizzato 25 olive di grandi dimensioni.
Prelevate una piccola porzione di impasto di tempeh, schiacciatelo leggermente sul palmo della mano, posizionate al centro un oliva e avvolgendola con l’impasto formando una pallina.
Proseguite sino ad esaurire l’impasto di tempeh.
Preparate una pastella fluida miscelando la farina di ceci con l’acqua salandola leggermente, distribuite in un piatto la farina di mais, miscelate in una ciotola 1 parte di olio e 3 di acqua.
A questo punto potete procedere a completare il vostro Tempeh 2.0
Immergete le palline prima nella pastella, scolate l’eccesso quindi panatele con la farina di mais e posizionatele su un foglio di carta forno.
Preriscaldate il forno a 190°C o la friggitrice ad aria per 5 minuti a 200°C.

Completate la panatura di tutte le palline spennellatele con la soluzione di olio e acqua e posizionatele su una teglia foderata con carta forno nel caso utilizziate il forno, oppure direttamente nel cestello della friggitrice ad aria.