Una sfoglia sottile di pasta trattiene un goloso ripieno… cosa c’è di meglio dei Cannelloni!!!
Adoro coccolare chi amo e anche se non posso gustare il risultato finito cucino spesso i cannelloni, sono semplici da realizzare e con un poco di organizzazione velocissimi!!!
Generalmente preparo il ripieno e la besciamella il giorno precedente, preferisco far riposare i due composti in frigorifero perchè, se necessario, posso intervenire sulle consistenze ed ottenere un risultato perfetto.
Nota: I cannelloni di broccoli e tofu contengono glutine,
quindi non sono adatti a chi deve seguire una dieta gluten free.
Ingredienti per il ripieno:
200 gr di tofu alle olive (ma potete usare anche quello al naturale)
500 gr di broccoli
10 olive verdi (da aumentare a piacere se usate il tofu al naturale
sale integrale a piacere
pepe bianco e origano essiccato a piacere
Ingredienti per la “besciamella”:
150 gr di broccoli (preferite i gambi, più chiari rispetto alle cimette)
50 gr di amido di mais
250 ml di latte vegetale a scelta
250 ml di acqua
sale integrale a piacere
noce moscata a piacere
gomasio a piacere per completare
12 cannelloni vegan (si trovano in commercio prodotti con la sola farina ed acqua).
Procedimento:
Come ho anticipato preparate il ripieno e la besciamella il giorno precedente.
Lavate il broccolo e cuocetelo, utilizzate il metodo che preferite, potete cuocerlo al vapore o in casseruola.
In una casseruola versate il tofu a pezzetti e 300 gr di broccoli, frullate il tutto sino ad ottenere una crema omogenea; in un robot da cucina tritate i 200 gr di broccoli rimasti con le olive, aggiungete il trito al tofu, mescolate con cura, se dovesse risultare troppo denso aggiungete pochissima acqua.
Ponete la casseruola sul fuoco e scaldate mescolando per qualche minuto, salate e insaporite con il pepe bianco e l’origano, fate insaporire, assaggiate e se necessario aggiustate il sapore. Ritirate il ripieno in un contenitore e fatelo riposare in frigorifero sino al giorno seguente.
Ora potete preparare la “besciamella”; in una casseruola versate i broccoli a pezzetti, aggiungete l’acqua e portate a cottura, trasferite il tutto nel boccale del frullatore ad immersione e frullate finemente.
Nella casseruola versate l’amido di mais, aggiungete il latte vegetale, il frullato di broccoli, il sale e con una frusta stemperate accuratamente l’amido di mais, ponete la casseruola sul fuoco e fate cuocere sino a quando la besciamella si addensa, assaggiate, insaporite con la noce moscata e ritirate la besciamella in un contenitore, fatela raffreddare e successivamente riposare in frigorifero sino al giorno seguente.
A questo punto potete procedere alla realizzazione dei cannelloni.
Riprendete dal frigorifero ripieno e besciamella e valutate la densità, il ripieno deve risultare corposo, ma nel caso fosse troppo consistente aggiungete poca acqua e mescolatelo con cura.
Intervenite, se necessario, anche sulla besciamella, come prima operazione eliminate la pellicola superiore, valutate la consistenza e aggiungete acqua fredda se risultasse troppo densa, unite poca acqua alla volta e mescolate con una frusta: la besciamella deve risultare abbastanza fluida per permettere la cottura dei cannelloni.
Riempite una sac a poche con il ripieno, successivamente farcite i cannelloni, distribuite uno strato di besciamella sul fondo di una teglia da forno, adagiate i cannelloni coprite con un generoso strato di besciamella i cannelloni e spolverizzate con il gomasio.
Coprite la teglia con un foglio di carta forno e cuocete in forno caldo a 190°C per 20 minuti, scoprite la teglia e proseguite per altri 5-10 minuti sino a doratura.
Sfornate fate intiepidire qualche minuto e servite… ammirando lo sguardo deliziato dei vostri commensali!!!
Con un pizzico di organizzazione scoprirete quanto sono semplici e veloci da realizzare, in base alla quantità del vostro ripieno potete decidere quanti cannelloni servire a porzione, io ho utilizzato 3 cannelloni, e ricordate: la pasta non va precotta.
