Zucca cheese al forno

La sperimentazione con i “formaggi” vegetali continua….
li considero un ingrediente in più da utilizzare e sfruttare: gustosi e appaganti si prestano a svariati abbinamenti.

Stesso procedimento, ma differenti prodotti sia per gusto che per consistenza, sfruttando queste caratteristiche ho la possibilità di portare a tavola piatti intriganti e gustosi.
La ricotta di semi di zucca e di mandorle si somigliano molto come consistenza e friabilità, le differenzia il gusto e il colore. Trovo la ricotta di semi di zucca particolarmente adatta a preparazioni salate ed inoltre ha una resa ottima.
La ricotta di semi di girasole è particolarmente cremosa, morbida e appagante.
La ricotta di canapa (hempu-fu) si differenzia totalmente: gusto e consistenza sono unici, compatta e friabile.
Ho provato a passare la Zucca cheese al forno, ho ottenuto una ricotta asciutta simile ad un formaggio stagionato, il gusto si è rafforzato rendendola perfetta per essere abbinata a un Chutney di mele.
Il gusto deciso della Zucca Cheese si arrotonda e armonizza perfettamente con il Chutney di mele.

Ingredienti:
1 zucca cheese
il succo di 1/2 limone
1 pizzico di sale integrale
1 pizzico di pepe bianco
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di acqua

Ingredienti per il chutney di mele:
300 gr di mele golden
1 cipolla rossa
50 gr di uvetta ammollata
1 cm circa di zenzero fresco
1 cucchiaio di acidulato umeboshi
1 cucchiaino di sciroppo di riso
1/2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di acqua

Procedimento:
Lavate e riducete a piccoli cubetti di 3 mm di lato le mele e la cipolla, in una padella antiaderente versate la cipolla, aggiungete due cucchiai d’acqua, incoperchiate e fate appassire a fiamma moderata.
Unite le mele, l’uvetta scolata e asciugata e lo zenzero grattugiato, incoperchiate e fate ammorbidire per qualche minuto.
In una ciotola emulsionate l’acidulato umeboshi, lo sciroppo di riso, l’olio extravergine d’oliva e l’acqua.
Alzate la fiamma e versate l’emulsione sulle mele, mescolate e portate a cottura a tegame scoperto.
Le mele devono risultare morbide e ben amalgamate.
In una ciotola emulsionate gli ingredienti per il zucca cheese, adagiate la ricotta di semi di zucca su una teglia foderata con carta forno e spennellate la superficie con abbondante soluzione.

Preriscaldate il forno a 150°C a temperatura infornate lo zucca cheese e fate asciugare e dorare per 25 min, portate la temperatura a 200°C e proseguite per altri 5 min.
Sfornate, fate raffreddare e servite accompagnando lo zucca cheese tagliato a fette con il chutney di mele.

Un abbinamento gustoso e invitante: il leggero agrodolce del chutney arrotonda il gusto del zucca cheese.
Il passaggio in forno della ricotta la fa asciugare e all’esterno si forma una leggera doratura.