Un insalata colorata, fresca e invitante, un piacevole contrasto di consistenze e sapori conquista al primo assaggio.
La morbida e avvolgente “maionese” di pesca e il croccante e areato mais completo e impreziosiscono le semplici e dolcissime zucchine.
Ingredienti:
3 zucchine comuni
1 pesca
10 pomodorini datterino
pinoli a piacere
20 gr di mais da pop corn
il succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di olio di semi bio estratto a freddo
Ingredienti per la maionese di pesche:
1 pesca gialla
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di sale integrale
1 macinata di pepe bianco
il succo di 1/2 limone
2 cucchiai di olio di semi bio estratto a freddo
Procedimento:
Lavate le zucchine con un pelapatate riducetele a fettine sottili, disponetele in un contenitore largo e basso, cospargetele con il succo di 1/2 limone e l’olio. Con delicatezza massaggiatele, chiudete il contenitore e riponetelo in frigorifero a far riposare per qualche ora.
In una padella antiaderente o nella macchina da pop corn fate scoppiare il mais, conservate il pop corn da utilizzare per completare la preparazione.
Sbucciate e riducete a pezzetti 1 pesca, versatela nel boccale del frullatore ad immersione, aggiungete il succo del limone, la senape, il pepe, il sale e frullate sino ad ottenere una purea vellutata e morbida.
Assaggiate, se necessario aggiustate di sapore, versate l’olio ed montate con lenti movimenti dal basso verso l’altro del frullatore.
Ritirate la “maionese” in un contenitore e conservate in frigorifero sino al momento di utilizzarla.
Prima di servire, riprendente le zucchine disponetele nei singoli piatti o in un piatto da portata, sbucciate e affettate la pesca, tagliatela a fettine sottili che disporrete tra i nastri di zucchine.
Lavate e tagliate a piccoli spicchi i pomodorini, distribuiteli sulle zucchine creando una piacevole nota di colore, completate con i pinoli e il pop corn.
Distribuite la maionese di pesca sulle zucchine, senza esagerare, la maionese risulta avvolgente e non è necessario eccedere nella quantità.
Versate la maionese rimasta in una ciotola da portata, a piacere ogni commensale potrà aggiungerne alle zucchine.
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