Amiamo molto i topinambur, la loro consistenza, il sapore delicato, li rendono perfetti per diverse preparazioni. Li cucino spesso trifolati, un contorno gustoso e veloce, ma li ho anche trasformati in Gnocchi o in una originale Bavarese.
Il risotto mancava all’elenco, ma avevo proprio voglia di provarli, la loro consistenza ha trasformato il risotto in un piatto gustoso, cremoso, appagante.
Un piatto buono e sano: le preziose proprietà nutritive del Topinambur non si disperdono e arricchiscono il riso donando sapore e gusto.
Ingredienti:
160 gr di riso integrale Baldo
1 piccolo porro
350 gr di topinambur
il succo di un limone
un centimetro quadrato di zenzero fresco
coriandolo in polvere
sale dolce di Romagna
olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Lavare e affettare sottilmente il porro.
Far appassire il porro, unire il riso precedentemente lavato, far tostare qualche minuto mescolando.
Aggiungere l’acqua, lo zenzero grattugiato, il sale e un pizzico di coriandolo in polvere. Coprire e far cuocere per assorbimento.
Nel frattempo, sbucciare accuratamente i topinambur, tagliarli a cubetti e tuffarli immediatamente in acqua fredda addizionata con il succo del limone, per evitare che anneriscano.
Dopo circa 15 min di cottura del riso unire i topinambur.
Portare a cottura il riso, se necessario aggiungere altra acqua.
Parte dei topinambur si disferanno avvolgendo il riso in una morbida e soffice cremina.
A fine cottura assaggiare, eventualmente aggiustare di sapore, versare un goccio di olio extravergine d’oliva, mantecare.
Far riposare qualche minuto a tegame coperto prima di servire.
Gustare……
Buonissimo, appagante, gustoso…… quanto sono buoni i topinambur!!!!
uh che delizia!! mi aggiungo alla lista dei fan del Topinambur, qui è difficile da trovare, ma è delizioso, e vale la pena spendere qualche euro in più per gustarselo! nel risotto non l’ho mai provato, grazie per la bella ricetta!
Fortunatamente lo trovo senza problemi e ha un costo non eccessivo. Adoro i topinambur…. il risotto è buonissimo
Se hai occasione provalo….
Aggiudicato! sarà la mia cena di stasera
Buona cena!!!! sarà squisita
Oh, che fame!!! Adesso mi tocca ordinare ancora topinambur col gas!
Tra poco non si troverà più…. meglio approfittarne!!!
interessante questo risotto.. da provare sicuramente! il limone ha esaltato i sapori? mmmhhhh … ho fame!!! ^!^
Hai proprio ragione, i topinambur assorbe il succo di limone e rende il risotto particolarmente gustoso….
Molto semplice ma molto delicato e cremoso. Dev’essere stata una delizia questo risotto, Peccato per il prezzo del topinambur che ancora mi fa tenere alla larga
Bellissimo…
Mi dispiace… ho provato a mangiarlo crudo, marinato… è buonissimo!!!! anche se mi piace sfruttare la consistenza del topinambur cotto….
Assolutamente da provare. Anche a noi piace molto i topinambur.
Baci.
Nel risotto è squisito…. vedrai
Mai assaggiato il risotto al topinambur…devo provarlo!!!
Carissima…. devi davvero provarlo, è irresistibile