Cipolle ripiene di quinoa e asparagi

Il 2013  è stato dichiarato dall’ONU oltre che Anno Internazionale della Cooperazione Idrica, anche l’Anno Internazionale della Quinoa.
La Quinoa, nota anche come “Oro degli Incas”, è una pianta erbacea dalla quale si ricava un alimento simile ad un cereale  ricco di nutrienti.
La quinoa è stata dichiarata come un alimento da difendere e come un esempio della biodiversità, con particolare riferimento alla regione andina del Perù.

L’articolo completo, ricco di informazioni utili e interessanti, lo potete trovare su GreenMe, è proprio per onorare e festeggiare la quinoa che ho pensato ed ideato questa ricetta.
Ho sempre trascurato la quinoa e mi sento terribilmente in colpa, soprattutto dopo aver gustato e divorato questa preparazione.

Mi piace il sapore della quinoa, ma non amo particolarmente la consistenza leggermente collosa: in questa preparazione ho sfruttato proprio questa particolarità per creare un ripieno gustoso e corposo.
Pochi e semplici ingredienti di stagione e il pranzo è servito…. Un pranzo da re con la quinoa regina indiscussa della ricetta.

Ingredienti:
4 cipolle dorate
6 cipolline borettane
½ kg di asparagi
100 gr di quinoa
1 cucchiaino abbondante di curcuma
una macinata di pepe bianco
semi di coriandolo tritati
dado vegetale autoprodotto
sale rosso delle Hawaii

Procedimento:
Una piccola precisazione, per questa ricetta si può utilizzare qualsiasi varietà di cipolle. Avevo in casa queste piccole e deliziose cipolle borettane, mi sono divertita a farcirle e a gustarle in un sol boccone!!!
Il ripieno è sufficiente per farcire 6 cipolle di medie dimensioni.
Pulire e lavare le cipolle, cuocerle intere a vapore per pochi minuti, non devono cuocersi completamente, solo ammorbidire per poterle svuotare con minor difficoltà.
Farle raffreddare e tagliare la calotta superiore, estrarre la polpa lasciando solo i due strati esterni. Non ho tagliato a metà le cipolle, ho solo eliminato la parte superiore, volevo proprio mantenere la cipolla intera, ma si può anche tagliarle a metà e creare 8 mezzi gusci.
Svuotare le cipolle è comunque un’operazione delicata, spesso il fondo si rompe, ma il problema si risolve facilmente chiudendo il foro con un pezzetto di cipolla, una volta farcite il fondo si salderà perfettamente.
Non buttate la polpa estratta, va utilizzata in questa ricetta e se vi sembra troppa, usatela per una gustosa zuppa di cipolle!!!
Tritare la polpa delle cipolle, farla dorare in una casseruola capiente. Lavare e sbucciare con un pelapatate gli asparagi.
Tagliarli conservando i dieci centimetri superiori.
Dopo aver scartato la parte di gambo più legnoso, tagliateli in quattro per il lungo e successivamente a piccoli cubetti. Aggiungere gli asparagi nella casseruola con la cipolla.
Lavare la quinoa ed unirla agli ortaggi, ricoprire il tutto con acqua, insaporire aggiungendo la curcuma, il pepe, il coriandolo, il dado vegetale e far cuocere a tegame coperto sino ad assorbimento.
Assaggiare, eventualmente salare leggermente, scoprire e far asciugare il ripieno.
Riempire le cipolle con la quinoa, con l’aiuto di un cucchiaino schiacciate leggermente il ripieno eliminando spazi vuoti.

Distribuire le cipolle in una teglia, versare sul fondo un cm. circa d’acqua, coprire con un foglio di alluminio senza farlo entrare in contatto con la preparazione.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min, scoprire e proseguire la cottura per altri 10 min. o sino a raggiungere la doratura desiderata.

Nella stessa casseruola utilizzata per la quinoa, cuocere le punte degli asparagi aggiungendo pochissima acqua, coprire. Si cuoceranno in pochi minuti rimanendo al dente e corpose.
Se vi avanza del ripieno….  Completate il piatto creando delle gustosissime polpettine.

Aggiungere alla quinoa uno o due cucchiai di farina di mais, formare le polpettine (la forma è a scelta) e far dorare in una padella con un goccio di olio extravergine d’oliva.
A fiamma vivace, per pochi istanti smuovendo spesso le polpette.

Con questa dose ho realizzato 15 piccole polpettine, ho farcito 4 cipolle medie e 6 piccole.

In un attimo avrete delle gustosissime polpettine, servire le cipolle accompagnate dalle polpette e dagli asparagi…

…oppure le polpette accompagnate dalle cipolle e dagli asparagi.
Non importa….. gustate questo mix straordinario e festeggiate la Quinoa…. Merita tutti gli onori.