Con salsa di zucca….
un piatto dal colore splendido, solare, caldo; morbidi e appaganti gnocchi, la salsa di zucca li avvolge e li abbraccia in un magico incontro.
Gi gnocchi di tofu sono sempre un successo, li ho proposti in altre varianti semplici, come in questa ricetta Gnocchi di tofu o arricchiti da ortaggi di stagione, Gnocchi di tofu di zucchine.
Incuriosita ho voluto provare a sfruttare la straordinaria consistenza e versatilità del tofu per realizzare i mitici gnocchi ripieni.
Il risultato è andato oltre ogni aspettativa, la preparazione non è difficile, l’unica dote necessaria è la pazienza, ma la soddisfazione nel gustarli ripaga di tutte le “fatiche”.
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per gli gnocchi:
500 gr di tofu al naturale
200 gr di farina di riso
4 cucchiaini di farina di semi di carrube
un cm quadrato circa di zenzero fresco
sale marino integrale di Cervia alla Salicornia
olio extravergine d’oliva
il succo di un limone
Ingredienti per il ripieno:
650 gr di zucca tritata
sale integrale di Cervia alla Salicornia
noce moscata
acqua q.b.
Ingredienti per la salsa:
zucca avanzata dal ripieno
5 o 6 foglie di salvia
noce moscata
olio extravergine d’oliva
Procedimento:
La sera precedente far marinare in frigorifero il tofu tagliato a fette in un contenitore con coperchio, in una soluzione di acqua e succo di limone.
In questa soluzione il tofu risulterà neutro, perderà il classico e non a tutti gradito sapore di “fagiolo”.
Il giorno seguente, estrarre il tofu dalla marinata e sciacquarlo velocemente sotto l’acqua fredda, tagliarlo a pezzetti ed inserirlo nel robot.
Aggiungere lo zenzero tagliato a fettine, il sale marino e tritare finemente, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.
Unire la farina di riso e amalgamare.
Il tofu inizierà ad amalgamarsi, se dovesse risultare troppo asciutto unire poca acqua.
In ultimo aggiungere la farina di semi di carrube e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, tritare nuovamente sino a quando il composto si compatterà formando una palla di impasto morbido e plasmabile.
Ritirare il composto in un piatto, coprire con pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per almeno trenta minuti.
Nel frattempo lavare e sbucciare la zucca, tritarla finemente nel robot e farla cuocere in una padella antiaderente con pochissima acqua, il sale integrale e un pizzico di noce moscata. Coprire e far cuocere: la zucca deve cuocersi, ma deve rimanere asciutta.
Assaggiare ed eventualmente correggere il sapore o personalizzarlo a seconda del proprio gusto.
Riprendere il tofu, su una spianatoia infarinata stendere il composto sino ad uno spessore di 4-5 mm.
Con un coppapasta del diametro di 5 cm ritagliare dei dischetti.
Posizionare al centro di ogni dischetto poco ripieno, chiudere l’impasto sul ripieno formando delle palline.
Impastare i ritagli e continuare sino ad esaurire l’impasto.
Frullare la zucca avanzata del ripieno, aggiungere le foglie di salvia, un pizzico di noce moscata e l’acqua necessaria per ottenere una salsa morbida e corposa.
Aggiustare il sapore secondo i propri gusti personali.
Versare la salsa in un pentolino e scaldarla prima di versarla sugli gnocchi.
In una capace pentola portare acqua in ebollizione e cuocere gli gnocchi.
Dopo qualche minuto gli gnocchi saliranno a galla, continuare la cottura per ancora 3-4 minuti, risulteranno più morbidi.
Servire adagiando gli gnocchi direttamente nei piatti e completando con abbondante salsa di zucca e un goccio di olio extravergine.
Si sciolgono in bocca regalando il magico incontro con il ripieno e la salsa.
Assolutamente da provare una vera e propria coccola.
Con questa dose si confezionano 4 porzioni, anche se siete in due a gustarli non dimezzate le dosi, il giorno seguente basterà scaldarli in una padella antiaderente con la salsa di zucca avanzata e poca acqua.
Saranno buonissimi, anzi…. forse di più!!!
Anche se esteticamente le palline non sono perfette, in fase di cottura si salderanno perfettamente trattenendo il ripieno.
Un piccolo consiglio: dopo aver realizzato due o tre gnocchi fate la prova cottura.
Cuoceteli in un pentolino per valutare la tenuta e il sapore.
Un piccolo trucco da applicare a tutti i gnocchi, eviterete brutte sorprese.
non ho ancora provato a fare i gnocchi di tofu.hai spiegato molto bene tutti i passaggi, proverò…buona anche la cremosa salsina.
buona giornata
Noi adoriamo gli i gnocchi tofu…. sono veloci e semplici, provali vedrai la loro consistenza ti conquisterà 🙂
WOW che ricetta! Mi ispira un sacco. L’ultima foto è quella che mi fa venire più gola, io amo pulire il donde delle padelle, potrei esser considerata una lavastoviglie umana ^_^
Fortuna che la Vale ha scritto di non aver ancora provato a fare gli gnocchi di tofu, così mi sento meno sola, ma devo rimediare il prima possibile!!!
Ora corro ad iscrivere questi gnocchi tra i partecipanti, grazie ancora!
Grazie carissima… hai proprio ragione non c’è niente di meglio che ripulire le padelle, ti confido un segreto, in un periodo della mia vita sono stata single, un pò per evitare di lavare troppi piatti, un pò per piacere, mangiavo direttamente nella padella…… era sempre festa!!!! 😀
Splendida. Ricetta da provare….solo un dubbio…..la farina di carrube si puo’ sostituire con….? O e’ essenziale usarla?grazie e complimenti
Utilizzo la farina di semi di carrube (semi non la polpa) perchè è un ottimo addensante e limito la quantità di farina di riso, se non hai problemi di glutine puoi aggiungere un pò di farina (qualsiasi tipo) oppure aumentare la dose di farina di riso, vedrai riusciranno senza problemi 😉
è vero…sono rimasta proprio colpita dall’allegro colore appena ho visto la foto….e ora sono qui ad immaginarmi consistenza gusto sapore 😀
La consistenza è molto simile ai gnocchi di patate… il sapore è unico, il tofu lo insaporisci tu e crei proprio quello vuoi… 😉
Oddio che golosità! Originalissimi!
Grazie carissima…. sono buonissimi, li devi provare 😉
gli gnocchi sono uno dei miei piatti preferiti Felicia! non immagini quanto vorrei sedermi e gustare il tuo piatto !!! mai gustati gli gnocchi ripieni, super!!! 🙂
Segno…. e sarà fatto!!!! un buon piatto di gnocchi ti aspetta 🙂
Ricetta veramente interessante e piena di ottimi consigli.
Grazie carissima 🙂
Sono meravigliosi vorrei farli oggi che ho più tempo solo che non sono riuscita a trovare la farina di semi di carrube, posso sostituirla con qualche cosa??? grazie e buona domenica
Grazie mille 🙂 puoi aumentare la dose di farina di riso o aggiungere farina con il glutine, l’importante è che l’impasto sia sodo e compatto, fai comunque la prova facendo cuocere un piccolo gnocchetto prima di confezonarli tutti. Mi farebbe davvero piacere sapere se ti sono piaciuti. Buona domenica 🙂
Perfetto grazie mille!!!! ti faró sapere…complimenti!!!!!!
🙂
ciao felicia,sono andrea il compagno di stefania,ci siamo conosciuti domenica all’aperitivo della LAV,sono gia’ in fase scrutativa delle tue ricette e visto che i gnocchi e la zucca sono alcune delle mie portate preferite,mi sa proprio che comincero’ con questa ricetta lo “sfruttamento” della tua arte culinaria…ciao e grazie.
Che piacere ritrovarti qui…. un piacere doppio saperti alle prese con una mia ricetta, se hai bisogno di qualche consiglio sono a tua disposizione. Noi adoriamo la zucca, sto provando anche varietà rare o quasi sconosciute, nella categoria A tutta zucca troverai tantissime ricette con la zucca protagonista 😉
Bellissima idea cercavo una ricetta senza glutine e penso che questo fine settimana proverò a fare i tuoi gnocchi. Ne farò una parte con tofu aquistato e una parte con tofu (ricotta)autoprodotto. Mi chiedevo se la farina di semi di carruba si può sostituire con quella di semi di lino. Complimenti e grazie x l’ispirazione
Ciao Tina, gli gnocchi di tofu sono una certezza, buonissimi sia in versione ripieni che semplici, purtroppo la farina di semi di carrube non è sostituibile con quella di semi di lino, sono differenti e lavorano diversamente negli impasti, in ogni caso puoi sostituire la farina di semi di carrube con amido di mais, dovrai aumentare la dose e regolarti “ad occhio” quando il composto diventerà modellabile sarà perfetto. Con il tofu (ricotta) ne servirà di più, è più morbido e ricco d’acqua. Magari potresti asciugarlo in padella e farlo raffreddare prima di lavorarlo. Mi farebbe piacere sapere come ti sono venuti e sopratutto se ti sono piaciuti…. dimenticavo, assaggia il composto a crudo e prima di confezionare tutti gli gnocchi, cuocine un paio per verificare consistenza e tenuta in cottura, oltre al sapore. 🙂 Buona gnoccata!!!
Buonissimi brava e grazie
Ho fatto la versione classica conditi con ragù di soia,ho provato anche con metà ricotta fatta venerdì sera e sono praticamente identici stessi ingredienti stessa consistenza stessa bontà. Grazie ancora ciao:-*
Sono felice ti siano piaciuti!!!!! gli gnocchi di tofu vengono sempre apprezzati, sia per consistenza che sapore (praticamente neutro). Sono perfetti per abbinarsi ad ogni condimento. Bellissima notizia per chi desidera cimentarsi negli gnocchi!!!! Anche la ricotta svolge il suo lavoro alla prefezione. Grazie per aver condiviso il tuo parere 😀