Raw-marmellata di ciliegie

Ciliegie, ciliegie…. ricordo che da bambina mi decoravo le orecchie con le ciliegie accoppiate, mi vantavo dei bellissimo orecchini rossi, ma la loro durata era breve, in pochi istanti erano finite, gustate e apprezzate.
Sono sempre stata ghiotta di questo piccolo, dolce e succoso frutto. In particolare quelle scure e morbide, le tipiche ciliegie di Villanova d’arda.

Villanova d’arda è un comune in provincia di Piacenza, noto per la residenza di Giuseppe Verdi, ma sopratutto per le ciliegie e la relativa Festa delle Ciliegie che si tiene il primo fine settimana di giugno.
Anche Davide, il mio spacciatore ufficiale di zucche è di Villanova d’arda, che combinazione…… ora è anche il mio spacciatore ufficiale di ciliegie, albicocche e pesche. Che estate golosa mi aspetta!!!!
Una domenica mattina decisamente fruttifera: ho rivisto Davide con immenso piacere e siamo rientrati a casa con la nostra scorta di ciliegie; temevo fossero tante invece, finite…. mangiate, anzi divorate… proprio non riesco a smettere di mangiarle, una tira l’altra, mai nessun modo di dire è stato più appropriato.
Le ho gustate a colazione, una dolcissima colazione… ma volevo anche provare a trasformarle in marmellata.
Non la comune marmellata con la lunga cottura, volevo una marmellata viva, dolce, morbida, gratificante sana e sopratutto veloce.
Questa marmellata non si può conservare, non si può sterilizzare, è da fare e mangiare…. si conserva per qualche giorno in frigorifero, sempre che resistiate alla tentazione di non finirla immediatamente.
Per ottenere la giusta consistenza ho fatto asciugare le ciliegie nell’essiccatore per circa 6 ore utilizzando il programma crudo p3: volevo mantenere inalterate le caratteristiche del frutto, ho solo cercato di eliminare l’eccesso d’acqua per ottenere una marmellata densa e cremosa.

Ingredienti:
350 gr. di ciliegie (leggermente asciugate)
3 datteri (ammollati 1 notte)
50 gr. di mandorle (ammollate 1 notte)
2 o 3 bacche di cardamomo (a scelta)
succo di limone q.b.

Procedimento:
Lista degli ingredienti cortissima, niente zucchero, non è necessario: datteri e ciliegie sono già dolci, qualche aroma a piacere e la marmellata è pronta.
La sera precedente denocciolare le ciliegie, per ottenere circa il peso indicato sarà necessario partire da 500 gr. di ciliegie fresche, la perdita d’acqua dipende dalla qualità delle ciliegie.
Tagliarle a metà e posizionarle su due o più vassoi dell’essiccatore.
Le mie ciliegie erano particolarmente succose, ho preferito denocciolarle utilizzando il denocciolatore e successivamente tagliarle a metà, in questo modo ho limitato la perdita di succo.
In due ciotole far ammorbidire i datteri e le mandorle (se utilizzate mandorle con la pellicina, eliminarla dopo l’ammollo sarà semplicissimo).
Il mattino successivo, eliminare la buccia alle mandorle, sciacquarle, eliminare il nocciolo ai datteri.
Inserire nel boccale del frullatore ciliegie, mandorle, datteri, qualche goccia di succo di limone e i semi di tre bacche di cardamomo.
Frullare, frullare, frullare…. con calma e smuovendo spesso il composto si ottiene una marmellata cremosa e dolcissima.

Non dovrebbe essere necessario aggiungere acqua, ma anche in questo caso dipende dal succo delle ciliegie; consiglio di non essiccarle completamente proprio per evitare di aggiungere liquidi alla marmellata.
Trasferite la gustosa marmellata di ciliegie in un contenitore adatto alla conservazione in frigorifero.
La marmellata si conserva senza problemi per qualche giorno, non posso dirvi esattamente quanti, è finita in tre giorni.
Consiglio di consumarla a colazione magari spalmata su frutta fresca a fettine, buonissima con le mele, oppure l’abbinamento classico con pane fresco o fette biscottate, ma anche abbinata al salato offre un piacevole contrasto invitante e sfizioso.

Questa preparazione è applicabile a tutta la frutta disidratata, si possono ottenere marmellate senza cottura e istantanee utilizzando albicocche secche, fichi, prugne, nel caso di frutta disidratata acquistata sarà necessario farla ammollare una notte prima di preparare la marmellata, esattamente il procedimento opposto della Raw-marmellata di ciliegie.