Petali di cipolla ripieni

La classica cipolla ripiena proposta in una versione più raffinata e leggera.
La zucca co-protagonista in tre differenti consistenze per soddisfare la vista, ma sopratutto il palato.

I Petali di cipolla ripieni conquistano al primo assaggio, impossibile limitarsi, la crema morbida e setosa avvolge i petali, il ripieno corposo e appagante si armonizza e si completa con la zucca a cubetti.

Ingredienti per il ripieno:
150 gr di lenticchie rosse (cotte)
200 gr di zucca
salvia tritata q.b.
sale integrale dolce di Romagna
cipolla cotta (gli “scarti” dopo aver ricavato di petali)
olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la salsa:
200 gr di zucca
sale integrale dolce di Romagna
salvia tritata q.b.
acqua q.b.
olio extravergine d’oliva

Per completare:
Zucca a cubetti q.b.

Procedimento:
Lavare e sbucciare circa 700/800 gr di zucca, tagliarla a piccoli cubetti.
Distribuire la zucca su una teglia da forno di adeguate dimensioni, salare leggermente e coprire con un foglio d’alluminio senza far entrare in contatto con la zucca.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 10-12 min. estrarre dal forno e controllare la cottura, se necessario proseguire qualche minuto.
La zucca deve cuocersi ma rimanere croccante e asciutta.
Sbucciare e lavare le cipolle.
Tagliarle a metà (da polo a polo), con delicatezza sfogliate le mezze cipolle.
Per agevolare l’operazione consiglio di effettuarlo sotto l’acqua fredda corrente, nel caso risultasse impossibile, cuocere a vapore le mezze cipolle e sfogliarle dopo averle raffreddate.
I tempi di cottura andranno adattati alle dimensioni della cipolla, in caso di petali di cipolla bastano pochi minuti.
Farle raffreddare adagiandole su un canovaccio pulito.
Conservare le foglie più grandi i cuori serviranno nel ripieno.
In un tegame versare le lenticchie con 200 gr di zucca cotta i “cuori” delle cipolle e le parti meno “belle”, insaporire con qualche fogliolina di salvia tritata e salare leggermente.
Frullare grossolanamente il composto: si deve ottenere un ripieno corposo ed amalgamato, rustico con qualche pezzetto di ortaggio.
Rimettere sul fuoco, far addensare per qualche minuto, il ripieno sarà denso e modellabile, se necessario proseguire la cottura sino alla consistenza desiderata, versare un goccio di olio extravergine d’oliva, amalgamare e far raffreddare.
In una casseruola versare 200 gr di zucca, insaporire con qualche fogliolina di salvia, poco sale e allungare con poca acqua.
Frullare, aggiungere l’acqua necessaria per ottenere una salsa morbida e avvolgente, la densità simile ad una besciamella.
Distribuire il ripieno sui Petali di cipolla, avvolgerlo e adagiare le cipolle ripiene su una teglia preventivamente foderata con carta forno.
Passare in forno caldo a 180° per 10-15 minuti le cipolle, si devono asciugare e scaldare.
Nel frattempo scaldare la salsa in una casseruola, assaggiare e aggiustare il sapore, insaporire i cubetti di zucca rimasti in una padella antiaderente.
Servire adagiando i Petali di cipolla nel piatto, nappare con la salsa di zucca e guarnire con la zucca a cubetti.

Gustare con avidità, le zucca regala sensazioni uniche: morbida e corposa nel ripieno, vellutata e delicata nella salsa terminando con sfiziosi e croccanti cubetti.
Oltre le foglie esterne delle cipolle si possono farcire anche le foglie interne più grandi: si otterranno delle bellissime barchette.

La quantità di zucca è indicativa, è possibile aumentare la dose per ottenere una quantità superiore di cubetti di zucca, adattate le quantità secondo le vostre esigenze personali.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta: Colesterolo “cattivo”? No grazie!