Crostata senza glutine con pasta madre

Un nuovo esperimento con la pasta madre senza glutine, qualche modifica nell’idratazione, le giuste farine nell’impasto ed ecco una golosissima crostata.

La consistenza è perfetta, friabile, leggermente morbida, modellabile, ma sopratutto buonissima….
Modificando l’idratazione e abbinando le giuste farine si riesce ad ottenere un buon risultato; non la classica frolla, ma la versione senza glutine, senza grassi e con lievito naturale: la pasta madre.
Il nuovo esperimento è stato apprezzato e spazzolato, la crostata è buonissima, per l’occasione ho voluto preparare la versione classica con la marmellata di prugne, strepitosa…  vedo l’ora di rifarla con la crema pasticcera e i pinoli!!!

Ingredienti per una crostata di 22 cm di diametro:
140 gr di pasta madre senza glutine rinfrescata
1 cucchiaino di sciroppo di riso
100 gr di farina di mais
100 gr di farina di grano saraceno
100 ml di acqua gasata
1 cucchiaio di olio semi di girasole bio spremuto a freddo
marmellata di prugne q.b. (o altra varietà a scelta)

Procedimento:
In una ciotola capiente, ammorbidite la pasta madre con lo sciroppo di riso e poca acqua, presa dal totale previsto.
Aggiungete le farine precedentemente miscelate e l’acqua necessaria per formare un composto morbido, ma in ogni caso modellabile manualmente.
Trasferite l’impasto su una spianatoia oliata e lavoratelo brevemente: risulterà morbido e soffice.
Riponetelo nella ciotola, coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare lontano da correnti d’aria per circa 6 ore.
Riprendete l’impasto, la lievitazione non sarà visibile, ma l’impasto risulterà più morbido ed areato. Infarinate un foglio di carta forno con la farina di mais e con l’aiuto di un mattarello stendete l’impasto ricavando una sfoglia di circa 5 mm di spessore.
Trasferite l’impasto senza spostarlo dalla carta forno nella teglia e modellatelo,  con un coltello tagliate la pasta in eccesso lasciando un bordo di 1 cm.
Sulla spianatoia infarinata lavorate brevemente i ritagli.
Riempite il guscio di pasta con la marmellata, infarinate la spianatoia con la farina di mais e lavorate brevemente i ritagli di pasta ricavando le decorazioni per completare la crostata.
Con una formina da biscotti ho ricavato dei fiori che ho utilizzato per formare il bordo e il decoro centrale.

Preriscaldate il forno a 180°C, infornate e cuocete per circa 25/30 minuti.
Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite con un foglio di carta d’alluminio.
Sfornate la torta, aiutandovi con il foglio di carta forno estraetela dalla teglia, ponetela su una gratella a raffreddarsi.
Servite fredda.

E’ davvero incredibile…… sembra davvero pasta frolla, nonostante la ridotta idratazione l’impasto non si secca, risulta friabile e gustoso.