Feb 19
2018

Sedano rapa con Cardoncelli

Mi sono divertita a travestire il sedano rapa valorizzandolo ed esaltandone le note aromatiche.

Adoro il sedano rapa, lo utilizzo spesso abbinato ad ortaggi dolci come zucca e carote per equilibrare i sapori e bilanciarne il gusto oppure trasformato in una deliziosa purea, ma anche  come base nelle preparazioni crudiste come gli irresistibili Burger.
Ma in questa ricetta pensata per il progetto Fruit24, ho giocato trasformandolo in un contorno importante e scenografico.
Il risultato è soprendente, i funghi Cardoncelli ne esaltano il sapore, la delicata salsina avvolge le fettine e lega i funghi per un piatto davvero unico.

Ingredienti:
500 gr di sedano rapa
300 gr di funghi Cardoncelli
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di timo essiccato
sale integrale e pepe bianco a piacere

Ingredienti per la salsa:
50/60 gr di sedano rapa cotto
300 ml di acqua

Procedimento:
Sbucciate il sedano rapa, lavatelo e tagliatelo a fettine di circa 5-8 mm di spessore, se di grosse dimensioni, tagliatelo a metà per ricavarne delle mezze lune.
Distribuite le fette in una larga padella, aggiungete poca acqua, incoperchiate e portate a cottura.
Pulite accuratamente i funghi, affettateli e versateli in una padella, incoperchiate e cuocete sino a quando l’acqua di vegetazione si sarà asciugata completamente.
Tenete da parte, li utilizzerete per completare la preparazione.
A cottura del sedano rapa, prelevatelo dalla padella adagiandolo su un piatto, recuperatene 50-60 gr scegliendo tra le fettine più piccole e versatele nel boccale del frullatore ad immersione.
Aggiungete 300 ml di acqua e frullate sino ad ottenere una salsa morbida e cremosa.
Versate la salsa nella padella, salate e pepate a piacere, insaporitela aggiungendo lo zenzero e scaldatela per qualche minuto.
Assaggiate e aggiustate di sapore se necessario.
Aggiungete le fettine di sedano rapa e i funghi, fateli insaporire per 5 minuti, assaggiate e valutate il sapore.
Spegnete e insaporite con una spolverata di timo e completate con poco olio extravergine d’oliva.
Servite.

 

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2 risposte a “Sedano rapa con Cardoncelli”

  1. Daria ha detto:

    Adoro queste barrette e trovo che i cachi siano perfetti per questo uso!
    Bello anche il progetto fruit 24 che non conoscevo.

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