Waffel di castagne

Bentornati Waffel

Tempo fa avevo acquistato la piastra per waffel, ma purtroppo dopo, qualche utilizzo, si era rovinata ed era diventato impossibile utilizzarla; delusa non l’ho riacquistata, sostituendo i waffel con i pancake, che adoro sia in versione dolce che salata, ma i waffel sono davvero speciali: la forma e lo spessore contribuiscono ad arricchirli.
Ora con lo stampo in silicone ci riprovo; la piastra, rispetto alla cottura in forno, offre un risultato differente: i waffel risultano morbidi internamente con una leggera crosticina esterna, mentre utilizzando lo stampo in silicone e la cottura in forno rimangono morbidi e leggermente umidi; personalmente preferisco la versione da forno, di cui ho gradito la consistenza e il sapore assolutamente spettacolare e sopratutto la velocità di cottura, molto più comoda, basta infornarli e attendere 10 minuti.
Per inaugurare il nuovo stampo da waffel ho utilizzato la stessa ricetta che uso per i pancake modificando di poco la consistenza, ed inoltre…. ho creato una deliziosa crema al cocco per accompagnare i miei waffel che magicamente si sono trasformati da dolce per colazione in golosa guarnizione.

Ingredienti:
150 gr di farina di castagne
300 ml di acqua gasata
un pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella in polvere

Ingredienti per la crema:
70 gr di farina di cocco*
20 gr di amido di mais
70 ml di acqua
2 cucchiaini di agar agar

Procedimento:
La sera precedente in una ciotola stemperate la farina di castagne con l’acqua, coprite e lasciate riposare una notte in frigorifero.
Nel frattempo potete dedicarvi alla preparazione della crema da terminare il giorno successivo.
In una casseruola versate la farina di cocco, l’amido di mais, l’agar agar, aggiungete l’acqua stemperando con una frusta.
Ponete la casseruola sul fuoco e fate bollire per 5 minuti sino a quando si addensa leggermente.
Versate la crema in un contenitore, fate raffreddare e successivamente riposare in frigorifero sino al giorno successivo.
Il giorno seguente, preriscaldate il forno a 190°C,  riprendete la pastella dei waffel, mescolatela, aggiungete la cannella e il bicarbonato  e versatela nello stampo, infornate e cuocete per circa 10 minuti. Per rendere più stabile lo stampo in silicone consiglio di adagiarlo su una teglia.
Sfornate, controllate che la superficie si sia solidificata e nel caso proseguite la cottura per altri 5 minuti, girate lo stampo da waffel sulla teglia sformando i waffel, infornate nuovamente per altri 5 minuti. Con questo secondo passaggio si asciugheranno in superficie.
Continuate la cottura di altri waffel sino a terminare la pastella.
Riprendete la crema, montatela con un frusta elettrica per qualche minuto.
Ora potete decidere se servirla in accompagnamento ai waffel o servirla in coppetta. In ogni caso dopo averla montata potete conservarla in frigorifero sino al momento di utilizzarla.

I waffel sono perfetti, il sapore della castagna li rende golosi e irresistibili anche da soli o semplicemente accompagnati da una marmellata delicata.

* Per la crema ho utilizzato farina di cocco, da non confondere con il cocco rapè, la farina è finissima.
Se non trovate la farina di cocco potete usare il cocco rapè, frullandola dopo averla fatta cuocere e prima di farla raffreddare e riposare, i liquidi andranno regolati in base all’ingrediente utilizzato.